Cheesecake en palito

Una propuesta divertida para disfrutar en familia!

Preparar un molde de 20cm de diámetro x 7cm de altura.
Procesar las galletitas hasta que quede una granilla fina. Es importante que las galletitas estén bien procesadas.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede una granilla húmeda.
Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
Reservar en el freezer/ congelador mientras se hace el relleno.

Colocar el queso crema en un bol. Batir para que esté cremoso.
Añadir la ralladura y el jugo de medio limón, el azúcar blanca y la esencia de vainilla e integrar con espátula de goma. Reservar.
Colocar la crema y el azúcar impalpable tamizada en un bol.
Batir con la batidora eléctrica hasta que monte.
Incorporar la crema batida al relleno. Integrar.
Colocar acetatos en el molde con la base para que sea más fácil de desmoldar el cheesecake.
Colocar el relleno en el molde sobre la base. Emprolijar con ayuda de un cornet.
Reservar en el freezer/congelador por 1 hora.

Desmoldar el cheesecake y dividir en 8 porciones triangulares similares.
Para el baño de chocolate se puede optar por usar chocolate cobertura o baño de repostería. La diferencia es que al chocolate cobertura es necesario templarlo para que endurezca, mientras que el baño de repostería se derrite y usa directamente. Si queres aprender a templar chocolate, hacé click acá!
Mojar los palitos en el baño de chocolate y clavarlos en la base del triángulo de cada porción de cheesecake.
Colocar todas las porciones en una placa y reservar en el freezer/congelador por al menos 20 minutos para que el palito se quede adherido a la porción.
Colocar el baño de repostería o el chocolate templado en una jarrita alta en donde entre la porción de cheesecake pueda sumergirse completa.
Bañar cada porción de cheesecake.
Colocarlos sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca. No los pongas sobre una rejilla ya que se “pegarán” al solidificar el chocolate
Antes que el chocolate termine de solidificar, espolvorear con las almendras picadas.
Reservar a temperatura ambiente o en la heladera hasta que solidifique el chocolate.

Base de galletitas

Podés usar las galletitas que más te gusten para hacer la base, yo estoy usando galletitas dulces de sabor neutro
Si no tenés procesadora, ¡no te preocupes! Podes poner las galletitas en una bolsita y les pegas con el palo de amasar hasta obtener una granilla bien fina.
Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la torta. Podés ayudarte con un cornet, un vaso, o lo que tengas en tu casa!

Relleno

Para hacer el relleno te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podés hacer la receta igual! pero vas a tener que agregarle gelatina para que quede más sostenido.

Armado

Para esta receta podés optar por usar chocolate cobertura templado, o si no querés templar chocolate, podés reemplazarlo por baño de repostería que solamente tenes que derretir y usar directamente. Si querés aprender a templar chocolate, hace click acá!
Si querés saber cómo pelar y tostar almendras, hacé click aca!
Podés decorar tus cheesecake en palito con cualquier fruta seca, granas de colores o con lo que más te guste!