Cheesecake Japonés
Tambaleante, aireado y de estilo soufflé
Ingredientes
- 225 gr Queso crema
- 70 ml Leche
- 50 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 uni Ralladura de Limón (opcional)
- 6 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 70 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 100 gr Azúcar blanca común
- c/n Azúcar impalpable
Paso a paso
- Precalentar el horno a 120°C.
- Preparar un molde de 20 cm de diámetro y 7 cm de altura, enmantecado, enharinado y con papel manteca en la base. También se le puede poner papel manteca en el perímetro.
- Colocar el queso crema, la leche y la manteca en una cacerola.
- Llevar a fuego bajo hasta que se integre pero sin que hierva.
- Retirar del fuego y añadir la ralladura de limón y las yemas de huevo. Integrar.
- Tamizar la harina y añadir a la preparación. Integrar. Reservar.
- Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue sostenido.
- Añadir el merengue en partes a la preparación. Integrar.
- Volcar la preparación en el molde. Acomodar con ayuda de un palito. Darle un golpecito al molde para que se acomode bien la preparación.
- Colocar el cheesecake en una fuente para horno alta que permita poner una buena cantidad de agua. El agua debe estar caliente
- Hornear a baño Maria por 20 minutos.
- Subir el horno a 150°C y hornear por 15 minutos más.
- A los 15 minutos, abrir la puerta del horno por 10 segundos para que salga el vapor.
- Cerrar el horno y bajarlo a 100°C.
- Hornear por 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito este salga limpio.
- Apagar el horno, y reservar el cheesecake dentro del horno por 10 minutos.
- Retirar del horno. Dejar que atempere por unos minutos y girar el molde para que el cheesecake comience a despegarse solo de los bordes.
- Desmoldar y colocar en un pie de torta.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional.
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. En este caso, el aire que se incorpora con el merengue reemplaza al leudante.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde
- Te recomiendo que para el baño Maria uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua en el baño Maria!
- Para esta receta, es importante tener un horno que tenga un buen control de temperatura ya que la cocción del cheesecake es clave.