Cheesecake Marmolado sin TACC
Suave, cremoso y sin gluten!
Ingredientes
Galletitas sin TACC
- 80 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 90 gr Azúcar rubia
- 50 gr Miel
- 250 gr Harina de arroz
- 40 gr Fécula de mandioca
- 40 gr Cacao amargo
- 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
- 1 cdta Sal ½ tsp
- 80 ml Leche
Base
- 400 gr Galletitas de chocolate
- 120 gr Manteca/mantequilla sin sal
Relleno
- 700 gr Queso crema
- 50 gr Leche condensada
- 50 gr Azúcar blanca
- 1 uni Ralladura de limón
- 2 cdas Jugo de limón 30 ml
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 150 gr Crema de leche o nata (fría)
- 30 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 250 gr Dulce de leche (común)
Salsa de Dulce de Leche
- 80 ml Crema de leche o nata
- 80 gr Dulce de leche repostero
Paso a paso
Galletitas sin TACC
- Colocar la manteca pomada, el azúcar rubia y la miel en un bol.
- Batir hasta obtener un cremado.
- Tamizar la harina de arroz, la fécula de mandioca, el cacao, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la preparación.
- Añadir la leche. Integrar bien.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de 3 mm.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por 1 hora.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
- Cortar la masa en cuadraditos. Pinchar con el tenedor.
- Colocar las galletitas sobre la placa.
- Hornear por 8 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo tu huella no quede marcada.
Base
- Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 7 cm de altura.
- Precalentar el horno a 120°C.
- Procesar las galletitas de chocolate en la procesadora.
- Adicionar la manteca derretida y procesar hasta obtener una arenilla
- Colocar la preparación en el molde y compactar bien contra la base y las paredes. Reservar en el freezer unos 15 minutos mientras se prepara el relleno.
Relleno
- Preparar y pesar los ingredientes.
- Colocar el queso crema en un bol y batir con batidora eléctrica.
- Adicionar la leche condensada, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y la esencia de vainilla e integrar con espátula de goma.
- En otro bol, colocar la crema y el azúcar impalpable tamizada. Batir con batidora eléctrica hasta que monte.
- Incorporar la crema batida a la preparación.
- Volcar un poco del relleno en el molde sobre la base compactada y esparcir.
- Colocar el dulce de leche intercalándolo con la crema para que quede marmolado el relleno
- Enfilmar y reservar en la heladera por al menos 6 horas. Luego llevar al freezer 15 minutos para que sea más fácil de desmoldar.
Salsa de Dulce de Leche
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el dulce de leche.
- Integrar con el batidor de alambre.
- Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Reservar en la heladera para que se ponga cremosa.
Armado
- Desmoldar el cheesecake.
- Colocar un punto de dulce de leche sobre el pie de torta.
- Colocar el cheesecake en el pie de torta.
- Decorar con la salsa de dulce de leche
TIPS Y TRUCOS
Galletitas
- Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podés usar azúcar negra también. Si no conseguís ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Te recomiendo que siempre tamices los secos, en especial el cacao, porque tiende a hacerse pelotitas.
- Si no necesitas hacer este cheesecake sin tacc, podes optar por hacer la base con galletitas de chocolate de paquete
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta
- Te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenes otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero te va a llevar más tiempo de horneado.