Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro; colocar la base al revés para facilitar el desmolde. Reservar.

Procesar las galletitas de chocolate hasta obtener un arenado fino.

Adicionar la manteca / mantequilla sin sal derretida e integrar hasta lograr una textura de arena húmeda.

Volcar la mezcla sobre la base del molde preparado, distribuir de manera pareja y compactar muy bien con un vaso o un cornet.

Llevar a heladera mientras se prepara la crema de cheesecake. Reservar.

Colocar el queso crema en un bol y trabajarlo con espátula de goma hasta que quede liso y suave.

Adicionar la leche condensada e integrar.

Adicionar el azúcar impalpable tamizada e integrar hasta obtener una crema homogénea. Reservar.

Batir la crema de leche (para batir) / nata hasta que espese y esté bien sostenida.

Incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes.

Incorporar el chocolate cobertura semi amargo derretido e integrar hasta homogeneizar.

Adicionar el licor de cerezas e integrar. Reservar

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua en forma de lluvia, batiendo con batidor de alambre o tenedor, y dejar hidratar.

Activar la gelatina hidratada en microondas durante 20 segundos, o a baño María, hasta disolver.

Adicionar una porción de la crema de cheesecake a la gelatina activada e integrar para equiparar densidades y temperaturas.

Volcar esa mezcla al total de la crema de cheesecake e integrar hasta homogeneizar.

Forrar el interior del molde con una tira de acetato, volcar la crema de cheesecake y acomodar con espátula.

Dar unos golpecitos suaves para asentar la crema, tapar y llevar a heladera por 6 horas (mínimo), ideal de un día para el otro.

Para facilitar el desmolde, llevar el cheesecake a freezer/congelador 1 hora antes de retirar el aro y los acetatos.

Colar las cerezas y reservar el almíbar por un lado; reservar también unas 8 cerezas para la decoración final.

Colocar el almíbar colado en una cacerola.

Adicionar el azúcar y el almidón de maíz / maicena e integrar muy bien hasta que no queden grumos.

Llevar a fuego medio y cocinar, batiendo, hasta que hierva, borbotee y espese.

Cocinar un poco más con borboteo suave para que el almidón de maíz / maicena se cocine bien.

Retirar del fuego, adicionar las cerezas (excepto las reservadas para decorar) e integrar.

Dejar entibiar a temperatura ambiente y luego llevar a heladera hasta el armado. Reservar.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata fría en un bol.

Adicionar el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.

Adicionar unas gotitas de esencia de vainilla.

Batir con batidora hasta que espese y quede bien sostenida.

Colocar la crema chantilly en una manga con pico rizado y reservar en heladera hasta el momento de decorar.

Retirar el cheesecake del freezer/congelador (si hiciste el paso de frío extra) y quitar el aro del molde.

Retirar el acetato con cuidado.

Si querés emprolijar los laterales, pasar una espátula de metal humedecida con un poquito de agua.

Colocar un poquito de crema chantilly en el plato o pie de torta para fijar el cheesecake y apoyar el cheesecake encima.

Realizar copos de crema chantilly todo alrededor con manga y pico rizado.

Colocar la crema de cerezas en el centro.

Decorar con las cerezas reservadas sobre algunos copos de crema.

Mantener en heladera hasta el momento de servir.