Cheesecake vasco de dulce de leche

Super cremoso, quemadito y con todo el sabor del dulce de leche

preparación y armado 15

cocción 40

Porciones 10 porciones

480 gr Queso crema tipo americano, sostenido, a temperatura ambiente
1 uni Ralladura de limón
60 gr Azúcar blanca común
300 gr Dulce de leche original
4 uni Huevos
240 ml Crema doble
20 gr Harina 0000 para la versión sin TACC almidón de maíz/ maicena o harina de arroz

Precalentar el horno a 200 °C.
Preparar un molde de 20 cm de diámetro desmontable.
Cortar dos hojas de papel manteca de aprox 40 cm de largo, arrugarlas, mojarlas y escurrirlas.
Dar vuelta el molde y tomar uno de los papeles manteca y colocarlo sobre el molde para darle la forma circular de la base.
Tomar el otro papel manteca y repetir el procedimiento pero con el papel en el otro sentido para cubrir bien todo el molde.
Retirar el papel manteca manteniendo la forma obtenida y dar vuelta el molde.
Colocar un papel dentro del molde y terminar de acomodar. Reservar.
Colocar el queso crema a temperatura ambiente en un bol y alisar con espátula de goma.
Incorporar la ralladura de limón y el azúcar e integrar bien con espátula de goma.
Incorporar el dulce de leche. Integrar con espátula de goma.
Agregar los huevos de a uno, integrando después de cada adición.
Sumar la crema de leche e integrar.
Tamizar la harina e incorporar suavemente. Para una opción sin TACC se puede reemplazar la harina por maicena o harina de arroz.
Volcar la preparación en el molde reservado.
Llevar al horno y cocinar durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y caramelizada, y el centro cremoso. Para esto, revisar el punto a los 35 minutos. La parte central aún tiene que hacer una ola levemente al agitar. Se puede rotar también para lograr una cocción pareja.
Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego desmoldar manteniendo el papel manteca.

Para hacer esta receta te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. También, es ideal usar el queso crema a temperatura ambiente y alisar bien antes de incorporar el resto de los ingredientes para asegurar que esté blandito el queso y sea fácil de integrar.
Para hacer cheesecake no se usa la batidora eléctrica ya que no queremos agregarle aire a la preparación
Para esta receta, usa dulce de leche original, el dulce de leche común, NO repostero.
Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente.
Te recomiendo usar crema de al menos 35% de materia grasa.
Para una opción sin TACC se puede reemplazar la harina por maicena o harina de arroz.