Chiffon Cake Clásico

Suave, esponjoso, ligero y perfecto para cualquier ocasión!

Precalentar el horno a 150°C.
Preparar un molde de tubo central de 24 cm de diámetro. No poner desmoldante.
En un bol, tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar blanca (si el tamiz lo permite). Esta preparación es super aireada y es recomendable que todos los ingredientes estén bien tamizados. Lo ideal es tamizar todo 2 veces. Reservar.
En una jarrita, colocar las yemas, el agua fría, aceite neutro y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre.
Volcar los líquidos en los secos. Integrar. Reservar
Colocar las claras reservadas y el jugo de limón en un bol. Batir hasta obtener un merengue suave y cremoso.
Incorporar el merengue a la preparación reservada en partes e integrar con una espátula de goma, con cuidado para no perder el aire de las claras batidas.
Volcar la preparación en el molde.
Llevar al horno por aproximadamente 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palito este salga limpio.
Al sacar del horno, dar vuelta el molde sobre una rejilla y dejarlo enfriar al revés para que la miga no se apelmace.
Una vez frío, desmoldar con la ayuda de una espátula y colocar en un pie de torta o en un plato.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Es importante tener el horno precalentado para poder llevar la torta rápidamente al horno y no perder el aire del batido de las claras.
Es clave usar un molde de tubo central para estas preparaciones ya que este tipo de moldes les entra el calor por el centro también y ayuda a cocinar la torta en forma pareja.
Para hacer chiffon cake no hay que ponerle ningún desmoldante al molde porque necesitamos que la preparación se “trepe” y adhiera a las paredes del molde.
Es importante usar aceites neutros para estas preparaciones como por ejemplo aceite de maíz o de girasol. Te recomiendo evitar por ejemplo el aceite de oliva porque tiene un sabor muy fuerte.
Es importante que el merengue esté sostenido pero no demasiado porque sino después va a ser difícil integrarlo a la preparación. Incorporarlo de a poco para que no pierda el aire que ganaste en el batido.