Chiffon Cake de Chocolate

Suave, liviano, esponjoso y super delicioso!

Imprimir Receta Pinnear Receta

Precalentar el horno a 150°C.
Preparar un molde de tubo central de 24 cm de diámetro. No poner desmoldante.
En un bol, tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal.
Hacer un hueco en el medio y añadir las yemas, el aceite neutro, el agua fría, 110 gr de azúcar y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre. Reservar.
Colocar las 5 claras reservadas y la clara adicional y batir hasta que dupliquen su volumen.
Agregar 100 gr de azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue suave y cremoso, no tan sostenido para poder así integrar fácilmente.
Incorporar el merengue a la preparación e integrar con una espátula de goma, con cuidado para no perder el aire de las claras batidas.
Volcar la preparación en el molde.
Llevar al horno por aproximadamente 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito este salga seco.
Recién sacado del horno, dar vuelta el molde sobre una rejilla y dejarlo enfriar al revés para que la miga no se apelmace.
Una vez frío, desmoldar con la ayuda de una espátula y colocar en un pie de torta.

Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Bañar la chiffon cake con la ganache de chocolate

Chiffon Cake

Es importante tener el horno precalentado para poder llevar la torta rápidamente al horno y no perder el aire del batido de las claras.
Es clave usar un molde de tubo central para estas preparaciones ya que este tipo de moldes les entra el calor por el centro también y ayuda a cocinar la torta en forma pareja.
Para hacer chiffon cake no hay que ponerle ningún desmoldante al molde porque necesitamos que la preparación se “trepe” y adhiera a las paredes del molde.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Es importante usar aceites neutros para estas preparaciones como por ejemplo aceite de maíz o de girasol. Te recomiendo evitar por ejemplo el aceite de oliva porque tiene un sabor muy fuerte.
Es importante que el merengue esté sostenido pero no demasiado porque sino después va a ser difícil integrarlo a la preparación. Incorporarlo de a poco para que no pierda el aire que ganaste en el batido.

Ganache de chocolate

Es recomendable que la crema sea de al menos un 36% de materia grasa.
Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click aca