Chocoflan

¡La torta imposible!

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Preparar un molde de flan de tubo central de 20 cm de diámetro. Reservar
Colocar una sartén o cacerola de fondo grueso al fuego y esperar que se caliente un poco.
Volcar el azúcar de a poco en la sartén o cacerola a medida que se vaya disolviendo y formándose el caramelo.
Volcar el caramelo en el molde reservado. Cubrir con el caramelo todas las paredes, incluyendo el tubo central
Reservar.

Derretir el chocolate y la manteca. Integrar. Reservar.
Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
Batir hasta llegar a punto letra/punto cinta.
Adicionar la manteca y el chocolate derretidos reservados a la preparación. Integrar con movimientos suaves y envolventes.
Tamizar la harina, el polvo para hornear y el cacao amargo, e incorporarlos en 2 partes a la preparación anterior. Integrar con movimientos suaves y envolventes.
Volcar la preparación en la flanera reservada recubierta con el caramelo.
Reservar.

Colocar la leche y el azúcar en una cacerola de fondo grueso y boca ancha.
Llevar a hervor. Cocinar por 10 minutos para evaporar un poco la leche y que quede “acaramelada”.
Retirar del fuego. Reservar.
Colocar el huevo y las yemas en un bol e integrar con batidor de alambre hasta desligarlos.
Filtrar la leche evaporada volcándola encima de la mezcla de huevo y yemas. Integrar con batir de alambre.
Adicionar la esencia de vainilla. Integrar.
Filtrar nuevamente la mezcla de flan y verter dentro de la flanera reservada por encima del bizcocho de chocolate.. Es importante volcar la preparación justo encima del tubo central para que no se empiece a mezclar con el bizcocho de chocolate.

Precalentar el horno a 150°C.
Colocar la budinera en una fuente alta y llenar la fuente de agua caliente.
Tapar todo con una plancha de silicona o con papel aluminio.
Hornear por 1 hora o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con film y reservar en la heladera de un día para otro
Para ayudar al desmolde: colocar la base de la budinera en la hornalla. Calentar para derretir un poco el caramelo y desmoldar fácilmente.
Desmoldar el chocoflan girándolo en un plato o pie de torta que permita contenera el caramelo.

Caramelo

Para hacer el caramelo tenes dos opciones, podés hacerlo a seco (que es como me gusta hacerlo a mi) o podes hacerlo partiendo de un almíbar. Yo prefiero hacerlo a seco porque es más fácil ya que lo podés revolver y no se cristaliza.
Para hacer caramelo es importante usar una sartén de fondo grueso. También asegurate de que tu sartén no tenga olor porque se le impregna al caramelo.
Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.
Cuidado cuando pases el caramelo a la budinera, porque el molde va a tomar temperatura y te podés quemar.

Bizcocho de chocolate

Podés derretir la manteca y el chocolate juntos en el mismo bol o por separado y después integrarlos.
Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.

Cocción

Te recomiendo que para el baño Maria uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido
¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua, ni dejes que el agua hierva en el baño Maria!
Este postre es también llamado torta imposible porque se invierten los lugares del flan y el chocolate durante la cocción.