Chocotorta

Precalentar el horno a 170°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Colocar la manteca pomada y el azúcar blanca en un bol.
Batir hasta obtener un cremado.
Adicionar las yemas de a una, batiendo después de cada adición.
Añadir la esencia de vainilla. Integrar.
Tamizar la harina y el cacao e incorporar a la preparación. Integrar bien.
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de 3 mm.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por 1 hora.
Antes de cortar la masa, sacar de la heladera para que atempere un poco.
Cortar la masa con un cortante o un cuchillo en un tamaño aproximado de 6cmx3cm.
Colocar las galletitas sobre la placa.
Hornear por 8 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo tu huella no quede marcada.

Preparar un molde de cuadrado de 20cm de lado y 6cm de altura
Humedecer un poco el molde con agua y enfilmarlo para ayudar a desmoldar la torta
Humedecer las galletitas con la leche y cubrir la base del molde con galletitas
Opcional: si queres que las galletitas queden bien húmedas, volcar un poco más de leche por encima de la base de galletitas.
Colocar una capa de relleno por encima de las galletitas. El relleno se puede colocar con manga y/o con espátula.
Seguir colocando capas de galletitas intercaladas con el relleno hasta llegar al borde del molde o hasta que no queden más galletitas.
Cubrir la chocotorta con film y reservar en la heladera por mínimo 6 horas.
Desmoldar la torta y colocar en un pie de torta
Cubrir la torta con el relleno restante.
Decorar con unos copos del relleno.

Las claras sobrantes podés reservarlas en la heladera y utilizarlas para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¡Mirá mi receta de la angel cake!
Es importante usar harina sin leudante para esta preparación ya que no queremos que las galletitas crezcan demasiado en el horno!
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Te recomiendo que siempre tamices los secos, en especial el cacao, porque tiende a hacerse pelotitas.
Si vas a hacer la torta en una fuente no hace falta que el relleno quede sostenido, pero si queres hacer la torta como la estoy haciendo yo en esta receta, el relleno tiene que quedar sostenido! Como mi queso crema es bastante sostenido, use dulce de leche tradicional. Si tu queso crema no es tan sostenido, te recomiendo usar dulce de leche repostero!
La proporción entre queso crema y dulce de leche para el relleno de la chocotorta es a gusto! A mi me gusta hacer 50/50 pero vos podes hacerlo como mas te guste!
Las galletitas las podes humedecer con leche, chocolatada, café, leche con oporto, etc.