Clásicas galletas/ cookies de jengibre

Perfectas para decorar en familia o regalar. Un clásico que anuncia las Fiestas

Colocar en un bol metálico que permita ir a baño maría: el agua, azúcar negra, miel, jengibre, canela y clavo de olor. Integrar bien.
Llevar a baño maría hasta que se haya disuelto el azúcar.
Cuando la preparación esté tibia, añadir la manteca. Integrar.
Asegurarse que la preparación esté en un bol con bastante espacio antes de agregar el bicarbonato ya que va a hacer efervescencia.
Añadir el bicarbonato y revolver hasta que termine de efervescer. Integrar y retirar del fuego.
Filtrar la preparación para que no queden los de clavos de olor en las galletas ni restos de jengibre o canela.
Batir la preparación para ayudar a que baje la temperatura.
Agregar la harina tamizada. Integrar bien hasta formar una masa.
Estirar entre 2 films hasta obtener una masa de 3 mm de espesor.
Colocar en una placa y llevar a heladera por al menos 2 horas para que se hidrate la masa.
Fonzar con los cortantes y colocarlas en una placa antiadherente, con plancha de siliconas o enmantecada y enharinada.
Hornear en un horno precalentado en 170º por 16 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo no quede la huella marcada.

Colocar la clara de huevo en un bol.
Añadir el jugo de limón recién exprimido y filtrado para que no tape los picos de las mangas para decorar.
Agregar el azúcar impalpable tamizada y batir hasta formar un glasé.
Añadir el colorante blanco e integrar. Si al añadir el colorante, el glasé queda muy sostenido, agregar un poco más de jugo de limón e integrar.
Colocar un tercio del glasé en una manga con un acople.
Aligerar el glasé restante con un poco más de jugo de limón para hacer los fondos de las cookies.
Colocar en otra manga con un acople.
Decorar las galletas con glasé y perlitas a gusto para decorar.
a. Utilizar el glacé más sostenido para hacer dibujos, como por ejemplo las caritas de los hombrecitos de jengibre.
b. Utilizar ambos glasé para hacer los fondos. Para esto, dibujar el contorno de la figura con el glasé sostenido y luego rellenar con el glasé más ligero. Dejar secar hasta el día siguiente y luego se pueden decorar por encima con el glasé sostenido para hacer dibujos.
Dejar secar de un día para otro

Galletas

Si no tenes placa antiadherente podés usar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Si no conseguís azúcar negra, podés usar azúcar rubia o azúcar morena también. Si no conseguís ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar negra contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
La masa de las galletas podés hacerla el día anterior.
Es importante ser eficiente en el cortado de las galletas ya que hay que tratar de reestirar la masa la menor cantidad de veces posible. Cuando reestires la masa, no la amases de nuevo.
Te recomiendo que hornees las galletas congeladas ya que de esta manera se deforman menos en el horno.

Glasé real

Si vas a hacer las galletas de manera profesional, reemplaza la clara de huevo para el glasé por claras en polvo o una clara pasteurizada o usa un glasé de paquete.
Es preferible que el glasé quede sostenido que muy líquido para poder hacer los dibujos con la manga.