Clásico NY Cheesecake
Una delicia para cualquier momento del día y cualquier ocasión!
Ingredientes
Base de la Cheesecake
- 150 gr Galletitas neutras
- 60 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Sustituto Crema ácida
- 240 ml Crema de leche/nata
- 20 ml Jugo de limón (2 cdas/ 2 tbsp)
- 10 ml Vinagre blanco (1 cda / 1 tbsp)
- 1 pizca Sal (¼ tsp)
Relleno
- 500 gr Queso crema
- 130 gr Azúcar blanca común
- 2 uni Huevos
- 1 uni Yema (reservar la clara para otra preparación)
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 10 gr Almidon de maiz
- 140 ml Crema ácida
Crema
- 140 ml Crema ácida
- 20 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- unas gotas Jugo de limón
Paso a paso
Base de la Cheesecake
- Preparar un molde de 20cm de diámetro y al menos 7 cm de altura con papel manteca en la base.
- Procesar las galletitas.
- Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda
- Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
- Reservar.
Sustituto Crema ácida
- Agregar el jugo de limón a la crema. Batir con batidor de alambre.
- Adicional el vinagre y la sal y batir
Relleno
- Precalentar el horno a 130°C.
- Colocar el queso crema a temperatura ambiente en un bol y revolver con la espátula de goma para asegurar que esté bien cremoso.
- Adicionar el azúcar, los huevos, la yema y la esencia de vainilla. Integrar.
- Añadir el almidón de maíz tamizado
- Adicionar la crema ácida. Integrar.
- Colocar la preparación encima de la base de galletitas compactadas.
- Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua caliente. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
- Hornear por 1 hora / hora y media o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente ya fuera del agua del baño maría, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas antes de desmoldar.
Crema
- Colocar la crema ácida en un bol.
- Añadir el azúcar impalpable tamizada y el jugo de limón. Integrar.
Armado
- Desmoldar la cheesecake y ponerla en el pie de torta
- Emprolijar los bordes con una espátula mojada.
- Cubrir el cheesecake con una capa de crema.
TIPS Y TRUCOS
Base
- Si no tenés procesadora, podés poner las galletitas en una bolsita y pegarle con un palo de amasar o pisarlas con un pisapapas para aplastarlas.
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta.
- Es recomendable utilizar la crema que se usa para pastelería que es la que tiene al menos 36% de materia grasa.
- El clásico NY cheesecake se hace con queso Philadelphia, pero si no consiguieras queso Philadelphia hay otras marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero vas a tener que agregarle una cucharada de almidón de maíz o Maizena adicional para espesar un poco.
- Cuando haces cheesecake es importante intentar no usar la batidora eléctrica para evitar que se hagan burbujas y así que se produzcan rajaduras en la superficie.
- Las claras podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si querés hacer una Mont Blanc con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde
- Te recomiendo que para el baño Maria uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua, ni dejes que el agua hierva en el baño Maria!