Cómo hacer la mejor Torta de Chocolate y Mousse

Torta para los fanáticos del chocolate

Agregar el jugo de limón a la leche. Integrar con batidor de alambre
250 cc Leche, 30 cc Jugo de limon

Precalentar el horno a 175ºC
Preparar las 3 tarteras desmontables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base. Pesar los ingredientes.
Tamizarlos secos: harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear, azúcar rubia y sal
230 gr Harina 0000, 70 gr Cacao amargo, 1 cdta Bicarbonato, 1 cdta Polvo de hornear, 210 gr Azúcar rubia, 1 cdta Sal
Integrar a la preparación anterior la manteca fría cortada en cubitos hasta formar una arenilla
120 gr Manteca o mantequilla sin sal
Colocar todos los líquidos en un bowl: leche ácida, huevo y esencia de vainilla
280 cc Leche ácida, 1 uni Huevo, 1 cdta Esencia de vainilla
Agregar los líquidos integrando completamente con batidor de alambre y por último el chocolate derretido
100 gr Chocolate cobertura semi amargo
Dividir la preparación en las tres tarteras.
Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.

Separar los huevos. Colocar las yemas en lacuba de la batidora. Batir. Reservar las claras para otra preparación
10 uni Yemas
Mientras esperamos que se batan las yemas, hacer el almíbar.
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar en una cacerola y cubrirla con los 80/100cc de agua.
100 gr Azucar, 80/100 cc Agua
Llevar a fuego fuerte. Dejar que hierva hastalos 118^oC sin revolver.
Una vez que esté listo, volcar el almíbar en forma de hilo sobre las yemas, mientras que se baten a toda velocidad.
Continuar batiendo por al menos 10 minutos o hasta que se enfríe la mezcla.
Incorporar el chocolate derretido y la crema previamente batida a medio punto
160 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido, 660 gr Crema de leche
Hidratar la gelatina con los 50cc de agua yactivarla llevándola al microondas por 20 segundos o a baño María.
10 gr Gelatina en polvo, 50 cc Agua
Incorporar la gelatina a la mousse. Importante: primero volcar un pocodel mousse en la gelatina y mezclar para equiparar densidades. Luegoincorporar al resto del mousse.

Colocar en la cacerola la leche y el chocolate.Calentar hasta que se derrita el chocolate sin dejar de revolver.
100 cc Leche, 10 gr Chocolate cobertura semi amarga
Inmediatamente, humedecer los bizcochos con la leche chocolatada.
Colocarle acetato a una cintura de 20cm dediámetro.
Poner de base uno de los bizcochos.
Agregar 1/3 parte de la mousse de chocolate.
Colocar el segundodisco.
Agregar otra 1/3 parte de la mousse dechocolate.
Tapar con el último disco colocándolo al revés.
Llevar a heladera por al menos 6 horas antes dedesmoldar.
Desmoldar la torta y cubrirla con el mousserestante. Batiéndola previamente para devolverle la cremosidad
Decorar a gusto con manga y picos

Para hacer un buen almíbar, no hay que tocarlo. Fijarse que no quede ningún granito de azúcar en las paredes de la cacerola. El almíbar de 118^oC se puede medir con termómetro o con el sistema de bolita. Si queres ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
Para separar más fácilmente la yema del huevo, usar los huevos fríos
El chocolate incorporarlo tibio para que no se granice la mezcla
Gelatina: se utiliza para poder moldear mejor el mousse. Por cada gramo de gelatina son 5cc de agua. Para hidratar la gelatina volcar la gelatina en el agua en forma de lluvia.
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