Conejitos rellenos con dulce de leche
Estas pascuas, divertite con estos conejitos rellenos!
Ingredientes
- 600 gr Cobertura Chocolate Blanco
- c/n Dulce de leche
Paso a paso
- Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso, 45ºC. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura del chocolate.
- Volcar el chocolate sobre la mesada limpia para enfriarlo. Moverlo con la ayuda de espátulas. Dejar un poco de chocolate tibio en el bol.
- Nuevamente controlar la temperatura con un termómetro siguiendo las indicaciones de la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso debiera bajar la temperatura hasta los 27ºC
- Volver a colocar el chocolate en el bol y medir que esté en la temperatura de uso. En mi caso entre 29º y 30ºC. Si está unos grados más caliente, volver a volcar un poco del chocolate sobre la mesada para enfriarlo y volver a colocarlo en bol.
- Preparar los moldes con forma de conejito. Colocarlos sobre unos trapos para que queden planos y no se muevan, así son más fáciles de rellenar.
- Rellenar los moldes con el chocolate templado. Vibrarlos. Dejarlo unos segundos para que se pegue bien el chocolate al molde.
- Vaciar el chocolate de los moldes en el bol para que quede solo una capita de chocolate en el molde.
- Reservar unos minutos.
- Si hiciera falta engrosar un poco los bordes con chocolate, con ayuda de una espátula.
- Reservar hasta que el chocolate solidifique. El tiempo va a depender de la temperatura ambiente.
- Llevar el molde 5 minutos al freezer para que sea más fácil de desmoldarlo.
- Desmoldar el chocolate con mucho cuidado.
- Colocar el dulce de leche frío en una manga con un pico redondo.
- Rellenar las dos mitades del conejito con dulce de leche. Es importante que no se sobresalga el dulce de leche porque sino no se va a poder cerrar el conejito.
- Colocar un poco de chocolate derretido en el borde de una de las mitades del conejito para pegar los dos lados del conejo.
- Cerrar las dos mitades del conejito.
TIPS Y TRUCOS
- ¿Qué es templar el chocolate? Es ir variando la temperatura del chocolate para que los cristales de la manteca de cacao que contiene se equilibren o estabilicen y que después el chocolate solidifique y tome brillo.
- Si tenes dudas de qué chocolate comprar mirá este video en el que hablo de las diferencias entre baño de repostería y chocolate real.
- Si queres leer mas tips acerca de templado de chocolate mira este video
- Si en cualquier momento de uso, el chocolate se endurece, hay que hacer nuevamente el proceso de templado. Para evitar esto, te recomiendo que cada tanto lleves el chocolate unos segundos al microondas y lo revuelvas para mantenerlo siempre en la temperatura de uso.
- El chocolate sobrante se puede guardar en una bolsita de plástico hermética y se puede volver a templar o usarse para otra preparación (como por ejemplo para una ganache). Te recomiendo que una vez que lo pongas dentro de la bolsita, lo aplastes para que te quede como una lámina de chocolate que luego cuando se enfría y se endurece es más fácil de usar.