Conitos de Dulce de Leche

Alegra a los tuyos con este clásico marplatense

Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica
Incorporar el azúcar y la miel.
Agregar la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla y batir hasta que esté cremoso.
Incorporar el huevo y batir.
Tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao e incorporar a la preparación.
Integrar con espátula de goma y con las manos.
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de 3 mm.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por una hora para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
Precalentar el horno a 170°C.
Cortar las tapas con un cortante circular de 4 cm de diámetro. Salen aprox 50 tapas.
Hornear las tapas por 8 minutos o hasta que al presionarlas con el dedo la huella no quede marcada.

Colocar el dulce de leche en una manga con un pico redondo de 16 mm
Derretir el chocolate cobertura y agregar la manteca de cacao rallada. Integrar.
Realizar un copo sobre la tapa ya horneada formando los conitos. Hacerlo del lado de la tapa que tiene más pancita para que la base quede lo más plana posible y tenga mejor apoyo
Colocar el conito boca abajo y bañarlo en el chocolate.
Colocar el conito sobre la placa con una plancha de silicona o papel manteca para que se seque
Repetir el bañado con el resto de los conitos.
Para que no quede un aro de chocolate en la base de los conitos, moverlos a otra placa limpia.
Dejar atemperar los conitos y llevar un rato a la heladera para que se solidifiquen bien.

Masa

Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao y el bicarbonato, porque tienden a hacerse pelotitas que después son difíciles de integrar.
Como siempre, te recomiendo que uses harina sin leudante para la preparación y que el leudante se lo agregues vos asi podes controlar la proporción del mismo.
Tené paciencia cuando estés integrando los secos a la preparación, tardan en integrarse bien. No hace falta agregar nada, a medida que revuelvas van a ir integrándose. No hace falta amasar, no queremos que se desarrolle el gluten.
La masa la podés hacer el día anterior y guardarla en la heladera. En la heladera la masa de los conitos dura 48 hs, en el freezer puede durar entre 7 y 10 días.
También podés guardar las tapitas en el freezer ya cortadas, tanto antes o después de hornear.
La masa que te queda de cortar las tapas podés estirarla nuevamente para hacer más tapas. Es importante ser eficiente en el momento del fonsado para reestirar la masa la menor cantidad de veces posible.

Baño de Chocolate

Para que el chocolate cobertura quede más solidificado yo le agregue un 10% de manteca de cacao. Si no conseguis manteca de cacao tenes otras dos opciones:
- Templar el chocolate. Si querés saber cómo, hacé click acá y mira mi video donde te enseño a templar chocolate
- Usar baño de repostería en vez de chocolate cobertura. El baño de repostería es aquel que derretís y no tenes que templar.
El chocolate que te queda en la placa de bañar los conitos se puede recuperar y usar para bañar otros conitos.