Precalentar el horno a 160 °C.

Colocar en un bol la manteca derretida agregar con la manteca pomada e integrar hasta que la manteca derretida derrita la manteca pomada. Así la manteca pomada baja la temperatura de la manteca derretida

Adicionar el azúcar rubia y la esencia de vainilla e integrar con batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar el huevo y la yema y volver a integrar hasta que la preparación quede completamente integrada.

Tamizar juntos la harina, el cacao amargo, la canela molida, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.

Agregar los secos tamizados al bol y mezclar con espátula de goma hasta obtener una masa homogénea.

Pesar porciones de aproximadamente 40 gr cada una y formar bolitas con las manos.

Colocar las bolitas sobre una placa para horno antiadherente o una placa con papel manteca o plancha de silicona, dejando espacio entre ellas.

Hornear durante unos 15 minutos o hasta que al presionarlas suavemente con el dedo se sientan firmes en los bordes y tiernas en el centro, sin que la huella quede marcada.

Retirar la placa del horno y dejar enfriar las cookies sobre la placa hasta enfriar completamente antes de bañarlas con chocolate.

Derretir el chocolate cobertura blanco y templarlo, o derretir el baño de repostería blanco.

Sumergir cada cookie fría hasta la mitad en el chocolate blanco y dejar escurrir el excedente.

Apoyar las cookies bañadas sobre una plancha de silicona o papel manteca y dejar que el chocolate comience a cristalizar.

Colocar una pequeña parte del chocolate blanco en una manga con un pico fino y hacer líneas o dibujos sobre el baño blanco, si se desea.

Dividir otra parte del chocolate blanco en dos recipientes pequeños. Teñir uno con colorante liposoluble verde y el otro con colorante liposoluble rojo.

Pasar cada color a mangas pequeñas con picos finos. Con el chocolate verde, dibujar sobre las cookies pequeñas hojitas simulando muérdago.

Con el chocolate rojo, hacer pequeños puntos sobre las hojitas para simular los frutos del muérdago.

Dejar secar completamente el chocolate antes de manipular o guardar las cookies.