Cookies de Jengibre

Dulces Planes Diciembre 2021

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preparación y armado 2

cocción 16

Secado 1

Precalentar el horno a 190ºC.
Preparar una placa antiadherente y los cortantes con formitas. Pesar los ingredientes.
Colocar el agua, el Azúcar negra, la Miel, la Canela molida y el Jengibre molido en un bol que se pueda llevar a baño maría. Integrar con batidor de alambre.
Cocinar a baño maría hasta que se disuelva.
Agregar el bicarbonato de sodio. Integrar. Es probable que haga efervescencia. Es importante que el bol sea grande para que la preparación no se escape del bol.
Filtrar la preparación y volcarla sobre la manteca fría.
Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación se enfríe.
Adicionar la harina tamizada e integrar.
Estirar la masa entre dos films o planchas de silicona hasta conseguir una masa de 3 o 4mm de espesor
Colocar en una placa y reservar en la heladera por 1 hora y media.
Fonzar las galletitas con los cortantes y colocarlas en la placa.
Reservar en el freezer por 1 hora.
Hornear por 8 minutos. Bajar el horno a 150ºC y hornear por otros 8 minutos.
Dejar enfriar.

Colocar las claras de huevo, el jugo de limón y el azúcar impalpable (tamizada) en un bol y batir hasta formar un glasé.
Añadir el colorante blanco e integrar.
Si al añadir el colorante, el glasé queda muy sostenido, agregar un poco más de jugo de limón e integrar.
Colocar el glasé en una manga con un acople. Colocar un pico de 1 mm de diámetro.
Decorar las galletitas con el glasé a gusto.
Dejar secar (idealmente por 24 hs).

Si no tenes placa antiadherente podés usar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Si no conseguís azúcar negra, podés usar azúcar rubia o azúcar morena también. Si no conseguís ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar negra contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
La masa de las galletitas podés hacerla el día anterior.
Es importante ser eficiente en el cortado de las galletitas ya que hay que tratar de reestirar la masa la menor cantidad de veces posible. Cuando reestires la masa, no la amases de nuevo.
Te recomiendo que hornees las galletitas congeladas ya que de esta manera se deforman menos en el horno.
Si vas a hacer las galletitas de manera profesional, reemplaza la clara de huevo para el glasé por claras en polvo o una clara pasteurizada o usa un glasé de paquete.
Es preferible que el glasé quede sostenido que muy líquido para poder hacer los dibujos con la manga.