Corona de Cookies de Jengibre
Sorprende a tus vecinos con esta corona de Navidad
Ingredientes
Galletitas
- 115 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 100 gr Azúcar rubia
- 150 gr Miel
- 1 uni Huevo
- 375 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 2 cdtas Canela
- 1 cdta Jengibre
- 1 cdta Clavo de olor
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- ½ cdta Sal
Glasé Real
- 1 uni Clara de huevo (reservar la yema para otra preparación)
- 250 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 3 cdas Jugo de limón 30 cc
- c/n Colorante en pasta color blanco
- c/n Grageas
Armado
- c/n Azúcar impalpable
Paso a paso
Galletitas
- Preparar una placa antiadherente y los cortantes con formitas (yo estoy usando cortantes con formas de copos de nieve). Pesar los ingredientes.
- Colocar la manteca pomada, el azúcar rubia y la miel en un bol y batir con la batidora eléctrica hasta obtener un cremado.
- Adicionar el huevo y batir
- Tamizar la harina, la canela, el jengibre, el clavo de olor, el bicarbonato de sodio y la sal e incorporar a la preparación. Integrar.
- Estirar la masa entre dos films o planchas de silicona hasta conseguir una masa de 3 o 4mm de espesor
- Colocar en una placa y reservar en la heladera por mínimo 2 horas.
- Cortar las galletitas con los cortantes y colocarlas en la placa.
- Reservar en el freezer por 15-30 minutos.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Hornear por 12 minutos o hasta que estén doradas y al tocarlas con el dedo tu huella no quede marcada. Si pasados los 12 minutos, las galletitas no están listas: bajar el horno a 150ºC y rotar la placa y hornear 5 minutos más.
- Dejar enfriar.
Glasé Real
- Colocar las claras de huevo, el jugo de limón y el azúcar impalpable (tamizada) en un bol y batir hasta formar un glasé.
- Añadir el colorante blanco e integrar.
- Si al añadir el colorante, el glasé queda muy sostenido, agregar un poco más de jugo de limón e integrar.
- Colocar el glasé en una manga con un acople. Colocar un pico de 1 mm de diámetro.
- Decorar las galletitas con el glasé a gusto.
- Agregar grageas a gusto para decorar.
- Dejar secar (idealmente por 24 hs).
Armado
- Cortar un foamboard forrado en papel o un cartón grueso en forma de círculo de 20 cm de diámetro con un agujero circular de 16 cm.
- Hacer un agujerito en el foamboard y colocar la cinta para colgar la corona (yo estoy usando una cinta de raso blanca).
- Con el glasé restante hacer un cemento para pegar: para esto agregar azúcar impalpable hasta que el glasé se ponga espeso/sostenido.
- Fijar la cinta con el glasé para que no se mueva.
- Acomodar las galletitas a gusto sobre la corona.
- Una vez decidida la disposición de las galletitas en la corona pegarlas sobre la corona con el glasé.
- Dejar secar por 24 hs.
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenes placa antiadherente podés usar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
- Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podés usar azúcar negra también. Si no conseguís ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- La masa de las galletitas podés hacerla el día anterior.
- Es importante ser eficiente en el cortado de las galletitas ya que hay que tratar de reestirar la masa la menor cantidad de veces posible. Cuando reestires la masa, no la amases de nuevo.
- Te recomiendo que hornees las galletitas congeladas ya que de esta manera se deforman menos en el horno.
- Si vas a hacer las galletitas de manera profesional, reemplaza la clara de huevo para el glasé por claras en polvo o una clara pasteurizada o usa un glasé de paquete.
- Es preferible que el glasé quede sostenido que muy líquido para poder hacer los dibujos con la manga.