Crema inglesa
¡Proba este clásico de la cocina francesa!
Ingredientes
- 4 uni Yemas
- 35 gr Azúcar blanca
- 300 ml Leche y/o Crema de leche o nata
- c/n Esencia de vainilla
Paso a paso
- En un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Por otro lado, colocar la leche y/o crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Inmediatamente, volcar la crema y/o leche en el bol con mezcla de las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego bajo.
- Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva ni espese. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.
- Filtrar nuevamente. Opcional: aromatizar con esencia de vainilla.
- Dejar enfriar en un baño María invertido.
- Reservar en una jarrita tapada en la heladera por unas horas para que tome consistencia.
TIPS Y TRUCOS
- La crema inglesa se puede hacer con leche, crema de leche o una mezcla de ambas.
- Ojo cuando hacés la crema inglesa, que se cocina muy rápido. No tarda más de unos minutos. Tenés que cocinarla hasta que se genere una “cremita” en el fondo y/o hasta que nape la cuchara. ¿Qué quiere decir esto? Que si vos pasas el dedo por la cuchara de madera, la preparación no vuelve a unirse.
- El baño María invertido es dejar enfriar una preparación colocando el bol en otro bol con hielo y agua para bajar la temperatura cortando así la cocción