Crema volteada

Cociná este exquisito y popular postre peruano de la familia del flan!

Preparar una budinera de tubo central de 18 cm de diámetro. Reservar
Colocar una sartén o cacerola de fondo grueso al fuego y esperar que se caliente un poco.
Volcar un poco del azúcar en forma de lluvia sobre la cacerola caliente. Ir agregándole azúcar a medida que se vaya disolviendo y formándose el caramelo.
Cocinar hasta obtener un caramelo rubio
Volcar el caramelo en la budinera, cubriéndolo completamente. Reservar.

Colocar la leche en la cacerola.
Llevar a hervor para que evapore.
Cada tanto, ir retirando la nata que se va formando por encima con una espumadera o un colador.
Evaporar la leche hasta que quede en aprox 400 gr de leche (tiene que evaporarse un 60% de la leche). Pesar cada tanto hasta llegar a los 400 gr de leche.
Filtrar y reservar hasta que enfríe.

Precalentar el horno a 110°C.
Colocar la leche condensada y la leche evaporada en un bol. Integrar con batidor de alambre.
Colocar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición. Integrar con batidor de alambre.
Adicionar la esencia de vainilla. Integrar.
Filtrar la preparación con un colador de malla fina.
Volcar la preparación en el molde con caramelo pasándola nuevamente a través del filtro.
Colocar el molde en una fuente alta y llenar la fuente de agua caliente.
Tapar todo con una plancha de silicona o con papel aluminio.
Hornear por 1:30 hs o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con film y reservar en la heladera por al menos 24 horas.
Para ayudar al desmolde: calentar la budinera en la hornalla así se derrite el caramelo de las paredes del molde y se facilita así el desmolde.
Desmoldar dando vuelta sobre un plato hondo

Caramelo

Para hacer el caramelo tenés dos opciones, podés hacerlo a seco (que es como me gusta hacerlo a mí) o podés hacerlo partiendo de un almíbar. Yo prefiero hacerlo a seco porque es más fácil ya que lo podés revolver y no se cristaliza.
Para hacer caramelo es importante usar una sartén de fondo grueso. También asegurate de que tu sartén no tenga olor porque se le impregna al caramelo.
Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.
Cuidado cuando pases el caramelo a la budinera, porque el molde va a tomar muy caliente y te podés quemar. Es importante usar guantes de cocina.

Crema volteada

Es importante filtrar 2 veces la preparación!
Es recomendable que el agua que uses para el baño maría ya esté caliente, así la cocción es más rápida. Tené cuidado cuando pongas el agua caliente, si tu fuente es de vidrio y está fría, puede romperse.