Crepe suzette
Un toque de sofisticación con sabor a naranja que te va a encantar!
Ingredientes
Masa
- 3 uni Huevos
- 30 gr Azúcar blanca común
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 400 ml Leche
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Manteca/ mantequilla sin sal
- c/n Manteca clarificada
Salsa
- 1 uni Ralladura de naranja
- 1 uni Jugo de naranja
- 70 gr Azúcar blanca común
- 40 gr Manteca/ mantequilla sin sal
Armado
- 20 ml Cointreau/ licor de naranjas
Paso a paso
Masa
- Colocar los huevos en un bol.
- Batirlos para desligar.
- Adicionar el azúcar y la sal. Integrar con el batidor de alambre.
- Añadir la leche. Integrar.
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con el batidor de alambre.
- Añadir la manteca derretida. Integrar.
- Filtrar la preparación y volcarla en una jarrita o bol.
- Tapar con papel film y reservar en la heladera por al menos 2 horas para que se asiente. Idealmente de un día para otro.
- Antes de usar la preparación, batirla usando el batidor de alambre para que se integre bien ya que tiende a separarse.
- Calentar una sartén o crepera a fuego medio/alto.
- Colocar un poquito de manteca/ manteca clarificada en la sartén para que los crepes no se peguen y esparcirlo con un papel de cocina.
- Colocar una fina capa de la preparación en la sartén. Los crepes son finitos.
- Mover la sartén para asegurar que toda la mezcla quede pareja sobre la base de la sartén.
- Una vez que se cocine de un lado, pasar una espátula alrededor y darlo vuelta.
- Una vez apenas dorado el crepe, retirar del fuego. Es importante tener en cuenta que los crepes no se doran tanto y quedan pálidos cuando están listos.
- Repetir este procedimiento con todos los crepes. Es importante revolver la mezcla entre crepe y crepe para que no se separe y la mezcla se mantenga homogénea. Colocar un poco de manteca/ manteca clarificada entre cada crepe y esparcir con papel de cocina para que no se peguen.
Salsa
- Colocar la ralladura y el jugo de naranja en una sartén.
- Llevar la sartén al fuego.
- Adicionar el azúcar y la manteca.
- Cocinar revolviendo cada tanto hasta que borbotee y se derrita el azúcar
- Apagar el fuego.
Armado
- Para hacer crepes suzette se necesitan 8 crepes de los 16 que salen de la masa. El resto se pueden congelar y/o usar para otra receta!
- Embeber los crepes con la salsa/almíbar de naranja.
- Con ayuda de una espátula, doblar cada uno en forma de pañuelo.
- Repetir el procedimiento con los 8 crepes y reservarlos dentro de la sartén.
- Prender nuevamente el fuego y cocinarlos hasta que se doren.
- Rotar para que se doren de ambos lados.
- Volcar el Cointreau en la sartén por encima de los crepes y flambearlos.
- Colocar en un plato y ya están listos para disfrutar!
TIPS Y TRUCOS
Masa
- Es importante que la harina esté bien tamizada
- A mi me gusta reservar la masa de los crepes en la heladera hasta el día siguiente antes de hacerlos, pero si estás apurado con reservarla 2 horas es suficiente.
- Es importante usar una sartén que no tenga olor a preparaciones previas para que los crepes no tomen olor a otras comidas.
- Te recomiendo utilizar manteca clarificada para que los crepes no se peguen a la sartén, ya que la manteca clarificada permite que se cocine a más altas temperaturas sin quemarse. Si queres aprender a hacer manteca clarificada hacé click acá!
- Recordá que los crepes son un poco más finos que los panqueques
- Es importante revolver la mezcla entre crepe y crepe para que la mezcla se mantenga homogénea
- Colocá un poco de manteca/ manteca clarificada entre cada crepe y esparcilo con papel de cocina para que no se peguen.
- Los crepes se pueden congelar cocidos antes de hacerlos suzette. Podés rellenar los crepes con el relleno que más te guste!