Colocar la leche en una jarrita o bol.

Adicionar el jugo de limón recién exprimido.

Integrar y dejar reposar hasta que espese ligeramente. Reservar.

Preparar una placa para cupcakes con pirotines.

Precalentar el horno a 160 °C.

Tamizar en un bol la harina, el cacao amargo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Adicionar el azúcar rubia e integrar con batidor de alambre.

Hacer un hueco en el centro e incorporar el sustituto de leche ácida reservada, la esencia de vainilla y el huevo; integrar ligeramente.

Adicionar la manteca derretida y el chocolate derretido; integrar con batidor y terminar con espátula de goma hasta obtener una preparación homogénea.

Distribuir aproximadamente 55 gr de mezcla por pirotín (o llenar a 3/4 de su altura).

Hornear durante 20–22 minutos o hasta que, al pinchar con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar, dejar enfriar hasta que estén a temperatura ambiente antes de cubrir con el cream cheese.

Colocar la manteca pomada en un bol y batir hasta que esté cremosa.

Adicionar el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla; batir hasta integrar bien y obtener una mezcla homogénea, sin rastros de manteca.

Incorporar el queso crema y batir lo justo hasta lograr una crema lisa y sostenida.

Pasar a una manga con pico redondo y formar copos sobre los cupcakes fríos.