Cupcakes de chocolate, dulce de leche y merengue bañados
Para compartir, regalar o simplemente porque estás tentado
Ingredientes
Sustituto Crema ácida
- 90 ml Crema de leche/nata
- 10 ml Jugo de limón 1 cda/ 1 tbsp
- 5 ml Vinagre blanco 1 cdta/ ½ tbsp
- 1 pizca Sal
Cupcakes
- 170 gr Manteca/mantequilla sin sal
- 180 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 3 uni Huevos
- 120 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 75 gr Cacao amargo
- 1 cdta Polvo de hornear ½ tsp
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 100 ml Crema ácida
Merengue Italiano
- 4 uni Claras 130 gr
- 260 gr Azúcar blanca
- 200 ml Agua
Armado
- 200 gr Dulce de leche repostero
- 400 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Sustituto Crema ácida
- Agregar el jugo de limón a la crema. Batir con batidor de alambre.
- Adicionar el vinagre y la sal y batir.
Cupcakes
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar la placa de cupcakes con pirotines. Esta preparación rinde para 12 cupcakes.
- Colocar la manteca pomada, el azúcar y la esencia de vainilla en un bol. Batir hasta obtener un cremado.
- Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
- Adicionar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal previamente tamizados a la preparación, intercalando con la crema ácida. Integrar con la espátula de goma.
- Volcar la preparación en los pirotines hasta llenar 3⁄4 partes del pirotin. Se calcula que son 65 gr de preparación por cupcake. Otra opción es usar una cuchara de ⅓ de cup que es aproximadamente la cantidad que lleva cada cupcake.
- Llevar al horno por aproximadamente 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
- Reservar hasta que se enfríen.
Merengue Italiano
- Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar
- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
- Llevar el azúcar con el agua a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
- Cuando el almíbar esté en aprox en 114°C y 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
- Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Armado
- Con un cuchillo, cortá el centro del cupcake y sacálo formando un hueco.
- Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar los cupcakes.
- Colocar el merengue en una manga con un pico redondo 1A (aprox 15mm de diámetro).
- Hacer un copo de merengue a cada uno de los cupcakes.
- Derretir el chocolate y colocarlo en una jarrita o vaso.
- Bañar los cupcakes con el chocolate.
TIPS Y TRUCOS
Cupcakes
- Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara.
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Si vas a hacer los cupcakes para alguna ocasión especial, yo te recomiendo poner doble pirotin para que no se transparenten y se resalte más el color del pirotin.
- Te recomiendo usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
- Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
- Con las yemas que te quedan de esta preparación podés hacer una Torta Moka!
- Si no te gusta el dulce de leche podés rellenar los cupcakes con otro dulce o mermelada. También podés optar por no rellenarlos.
- Te recomiendo colocar el chocolate derretido en un recipiente alto para que sea fácil bañar los cupcakes.
- Si tu chocolate está muy espeso, podés agregarle unas gotas de aceite neutro para aligerar.