Cupcakes de Chocolate y Frutilla

Suaves, esponjosos y húmedos

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Precalentar el horno a 160°C.
Preparar la placa para cupcakes con los pirotines.
Tamizar los secos: la harina, el cacao amargo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un bol.
Adicionar el azúcar. Integrar.
Hacer un hueco en el centro de los secos.
Adicionar los líquidos en el hueco de los secos: la crema, la leche, el huevo y la manteca derretida.
Integrar con batidor de alambre.
Volcar la preparación en los pirotines hasta rellenar 3⁄4 partes del pirotin o 60 grs de preparación por pirotin.
Llevar al horno por aproximadamente 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Reservar.

Lavar y cortar los cabitos y las frutillas en 4.
Colocar las frutillas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Revolver. Dejar macerar por 1 hora.
Colocar la cacerola a fuego fuerte por unos minutos sin dejar de revolver hasta que hierva.
Bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocine revolviendo cada tanto. Cocinar hasta que la preparación esté sostenida.
Dejar enfriar a temperatura ambiente en un contenedor y reservar en la heladera.

Volcar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bol.
Batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Nuevamente, batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa. Es importante que la preparación quede bien cremosa e integrada en este punto.
Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.
Adicionar la compota de frutilla. Integrar.
Colocar el creamcheese en una manga con pico 1M.
Decorar los cupcakes con copos de creamcheese.

Cupcakes

Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara.

Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen esas harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
Te recomiendo siempre tamizar los secos.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.

Dulce de Frutillas

Al pasar la cuchara se logra ver el fondo de la cacerola y al dulce le cuesta volver a unirse
El dulce caliente va a estar más líquido que cuando se enfría, así que es importante no tratar de llegar al punto que uno quiere llegar cuando esté caliente porque cuando se enfríe va a estar más duro de lo necesario.
Para chequear que el dulce esté en su punto correcto: apagar el fuego, colocar un poquito del dulce en un platito y llevar al freezer o a la heladera unos minutos hasta que se enfríe el dulce para comprobar que la textura del dulce sea la deseada.

Creamcheese

Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese
Es recomendable probar como queda el copo de creamcheese en un platito aparte antes de decorar los cupcakes.