Cupcakes de chocolate y malvaviscos

Esponjosos, suaves y dulces!

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En otro bol o jarra, colocar la leche y el jugo de limón para formar una leche ácida.
Añadir la esencia de vainilla. Integrar.

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar la placa con los pirotines.
Colocar en un bol los huevos, la yema y el azúcar blanca común.
Batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
Adicionar la base de chocolate atemperada. Integrar.
Incorporar la harina, el bicarbonato y la sal tamizados intercalados con la leche ácida.
Volcar la preparación en los pirotines hasta llenar 3⁄4 partes del pirotin. Se calcula que son 55 gr de preparación por cupcake.
Llevar al horno por aproximadamente 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
Reservar hasta que se enfríen.

Colocar los malvaviscos en un bol que permita hacer un baño maría (puede ser un bol metálico).
Colocar agua en una cacerola, prender el fuego y colocar el bol con los malvaviscos encima de la cacerola para hacer el baño maría.
Esperar a que el baño maría derrita los malvaviscos formando una crema. Revolver cada tanto.
Una vez formada la crema, retirar del baño María y reservar
Colocar la crema de leche en un bol.
Batir hasta que monte.
Añadir la crema de malvaviscos a la crema batida. Integrar.
Colocar la crema en un contenedor hermético.
Reservar en la heladera por 2-3 horas para que tome consistencia.
Batir la crema para devolverle la cremosidad.
Colocar la crema en una manga con un pico redondo.
Hacer un copo de crema encima de cada cupcake ya frío.
Decorar con unos mini malvaviscos.

Base de Chocolate

Te recomiendo que utilices chocolate cobertura, porque es el que contiene manteca de cacao. No es lo mismo que el baño de repostería.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.

Cupcakes

Es muy importante precalentar el horno para esta preparación para que no se pierda el aire del batido.
La clara que te sobra, podés reservarla para otra preparación. Podés guardarla en un contenedor y llevarla a la heladera o también congelarla. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Si queres hacer una Pavlova de mango y maracuyá con la clara que te quedo de esta receta hacé click acá
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas
Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao y el bicarbonato, porque tienden a hacerse pelotitas.

Crema de malvaviscos

los malvaviscos los podes comprar o hacer caseros. Si queres aprender a hacer malvaviscos caseros, ¡hacé click acá!
Cuando batís crema es recomendable que esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
Cuando agregues los malvaviscos derretidos a la crema batida vas a notar que se desinfla la crema batida. No te asustes, esto es normal!