Cupcakes de naranja y chocolate blanco
Un imperdible de base esponjosa y cubierta cremosa!
Ingredientes
Cupcakes
- 115 gr Manteca/mantequilla sin sal
- 190 gr Azúcar blanca
- 65 gr Queso crema
- 2 uni Huevos
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de naranja
- 140 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
- ½ cdta Sal entrefina ½ tsp
Cream cheese de chocolate blanco
- 140 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 140 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 300 gr Queso crema
- 250 gr Chocolate cobertura blanco
- c/ Naranjas confitadas
Paso a paso
Cupcakes
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar la placa con los pirotines y pesar los ingredientes.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que esté cremosa
- Adicionar el azúcar. Batir hasta obtener un cremado.
- Añadir el queso crema. Integrar con la batidora.
- Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
- Añadir la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Integrar con la batidora.
- Adicionar la harina, el polvo de hornear y la sal entrefina tamizados a la preparación. Integrar con la espátula de goma.
- Volcar la preparación en los pirotines hasta llenar 3⁄4 partes del pirotin. Se calcula que son 70 gr de preparación por cupcake.
- Llevar al horno por aproximadamente 22-25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
- Reservar hasta que se enfríen.
Cream cheese de chocolate blanco
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
- Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto.
- Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.
- Añadir el chocolate cobertura blanco derretido. Integrar con la batidora eléctrica.
- Colocar el creamcheese en una manga con un pico 6B (o algún pico “pinchudo”)
- Hacer un copo de creamcheese encima de cada cupcake.
- Decorar con una naranja confitada que podés aprender a hacer haciendo click acá!
TIPS Y TRUCOS
Cupcakes
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
- Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese