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Cupcakes de pistacho y chocolate blanco

Cupcakes de pistachos y chocolate blanco: Cremosos, húmedos, con todo el sabor de los pistachos  y el chocolate blanco
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Porciones 16 cupcakes

Ingredientes
  

Masa de cupcakes

  • 230 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
  • 380 gr Azúcar blanca común
  • 1 uni Ralladura de Limón
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 140 gr Queso crema
  • 4 uni Huevos
  • 240 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
  • 1 cdta Polvo de hornear ½ tbsp
  • 1 pizca Sal ¼ tsp
  • 100 gr Pistachos

Crema de chocolate blanco

  • 140 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
  • 140 gr Azúcar impalpable tamizada
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 300 gr Queso crema
  • 250 gr Chocolate cobertura blanco
  • 40 ml Agua opcional
  • 8 gr Gelatina sin sabor opcional
  • 40 ml Agua para hidratar la gelatina
  • c/n Pistachos para decorar

Paso a paso
 

Masa de cupcakes

  • Precalentar el horno a 160 °C.
  • Preparar una placa para cupcakes con pirotines. Reservar.
  • Procesar los pistachos. Reservar.
  • Colocar la manteca pomada en un bol y batir hasta que esté cremosa.
  • Adicionar el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir hasta que se integre bien.
  • Agregar el queso crema y batir hasta incorporar.
  • Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición.
  • Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporar a la preparación con ayuda de la batidora o espátula de goma.
  • Añadir los pistachos procesados e integrar.
  • Distribuir la preparación en los pirotines (aprox. 65 gr por cupcake o hasta ¾ de su capacidad).
  • Hornear por 24 min o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
  • Reservar.

Cream cheese de chocolate blanco

  • En un bol, colocar la manteca pomada y batir hasta que esté cremosa.
  • Agregar el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla.
  • Batir hasta que la preparación esté cremosa, homogénea y sin rastros de manteca visibles.
  • Incorporar el queso crema. Integrar y reservar.
  • Derretir el chocolate blanco.
  • Incorporar un poco de la preparación al chocolate para equiparar temperaturas y luego añadir al resto. Integrar bien.
  • Opcional para mayor firmeza: Hidratar la gelatina volcándola en forma de lluvia sobre el agua. Activar 20 seg en microondas o a baño María. Integrar con un poco de la preparación para equiparar densidades y luego incorporar al total.
  • Reservar el cream cheese en la heladera por al menos 6 horas.
  • Batir para que este cremoso y colocar en una manga con pico redondo.
  • Decorar los cupcakes ya fríos con un copo generoso del creamcheese.
  • Terminar con pistachos picados por encima.

TIPS Y TRUCOS

Cupcakes
  • Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
  • Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía de acuerdo a la receta utilizada
  • Para que todos los cupcakes queden iguales te recomiendo pesar la masa (65grs) por pirotín
 
Crema de chocolate blanco
  • Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con algunos quesos crema como el queso Finlandia, ya que tiende a cortarse cuando lo batis. Hacélo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese