Cupcakes de Selva Negra
Ingredientes
Compota de Cerezas
- 150 gr Cerezas frescas (lavadas y descarozadas) o congeladas (descarozadas)
- 25 gr Azúcar blanca
Opcional para una compota más sostenida
- 10 gr Almidón de maíz/ maicena
- 20 cc Agua fría
Cupcakes de Chocolate
- 180 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 100 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 1 cdta Sal (1tsp)
- 50 gr Cacao amargo
- 1 cdta Polvo de hornear 4 gr/ 1 tbsp
- 4 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 100 cc Aceite neutro (de girasol, maíz o mezcla)
- 100 cc Café (de filtro, instantáneo o espresso)
- 40 gr Azúcar blanca común
Crema Chantilly
- 600 cc Crema de leche o nata
- 50 gr Azucar talco o azúcar impalpable
- 60 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado
- c/n Cerezas al marrasquino
Paso a paso
Compota de Cerezas
- Colocar las cerezas en una cacerola y llevar a fuego bajo por aproximadamente 8 minutos.
- Si las cerezas están frescas, pisarlas con un pisapapa.
- Adicionar el azúcar y cocinar por 8 minutos más. Revolver cada tanto.
- Opcional: Para espesar la compota, hidratar el almidón en agua fría.
- Una vez que la compota esté cocida, incorporar la mezcla de almidón de a poco, no es necesario agregarlo todo. Solo hasta obtener la consistencia deseada. Revolver.
- Dejar que hierva, sin dejar de revolver.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Cupcakes de Chocolate
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar la placa con los pirotines y pesar los ingredientes.
- Tamizar los secos: la harina, el azúcar talco, el cacao, la sal y el polvo de hornear en un bol. Reservar
- En otro bol colocar los líquidos: las yemas, el aceite y el café e integrar con batidor de alambre. Reservar
- Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia hasta obtener un merengue que no esté tan sostenido.
- Adicionar los líquidos y el merengue a los secos intercalandolos e integrándo con el batidor de alambre.
- Volcar la preparación en los pirotines hasta rellenar 3⁄4 partes del pirotin
- Llevar al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
- Reservar.
Crema Chantilly
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
- Colocar la crema en una manga con un pico redondo de 15/16mm de diámetro
Armado
- Ahuecar la parte superior de los cupcakes
- Rellenar el corazón de los cupcakes con la compota de cerezas
- Decorar los cupcakes con un copo de crema chantilly
- Decorar con una cereza al marrasquino
TIPS Y TRUCOS
TIPS Y TRUCOS
- Si le agregás el almidón a la compota de frutos rojos, es importante cocinar bien la preparación
- No hace falta que agregues todo el almidón hidratado a la compota, agregá de a poco y revolvé hasta llegar a la consistencia deseada.
- Si querés que la compota no quede con pedazos grandes de cereza podés licuarla.
- Te recomiendo que siempre tamizes los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.