Cupcakes Lemon Pie

Unos cupcakes elegantes, frescos y con todo el encanto del clásico lemon pie

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar una placa de cupcakes con pirotines. Reservar.
En un bol, colocar la manteca pomada y batir con batidora para verificar que esté cremosa.
Añadir el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir hasta formar un cremado
Agregar el queso crema y batir hasta integrar.
Sumar los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
Adicionar el jugo de limón e integrar.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar a la preparación e integrar hasta obtener una preparación homogénea.
rellenar hasta ¾ partes del pirotín (aprox 65 gr). No llenar más de esa cantidad para evitar que se desborden durante la cocción.
Hornear durante 22 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
Reservar hasta que enfríen completamente antes de rellenar.

Colocar en una cacerola la ralladura y el jugo de limón, el azúcar, los huevos, la yema y el almidón de maíz.
Integrar bien con batidor y llevar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese y rompa hervor.
Retirar del fuego, colocar en un bol y batir para bajar un poco la temperatura.
Agregar la manteca fría en cubos e integrar con batidor de alambre.
Pasar a un contenedor, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera por al menos 3 horas.
Colocar la crema de limón fría en una manga. Reservar.
Con un cuchillo ahuecá y retirá el centro de cada cupcake.
Rellenar con la crema de limón. Reservar los cupcakes rellenos mientras se prepara el merengue.

Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar.
En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con agua.
Llevar a fuego fuerte hasta alcanzar los 118 °C.
Cuando el almíbar llegue a 115 °C, comenzar a batir las claras a velocidad alta.
Al llegar a 118 °C, retirar del fuego y volcar el almíbar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras las claras se baten a toda velocidad.
Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe por completo y se haya formado un merengue brillante y sostenido.
Colocar el merengue en una manga con pico rizado o el que más te guste!
Hacer un copo generoso sobre cada cupcake.
Sopletear el merengue hasta dorarlo ligeramente.

Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía de acuerdo a la receta utilizada
Pesá la cantidad de preparación que le ponés a cada pirotín para que todos queden parejos y no se desborden.
Esperar a que estén completamente fríos antes de ahuecarlos y rellenarlos.
Guardá los centros de los cupcakes para hacer cake pops o para acompañar el cafe!

Podés hacer la crema de limón el día antes así la tenés lista al momento de usarla como relleno
Esta preparación se puede congelar/freezar para tenerla lista cuando la necesites

Te recomiendo no usar bols de plástico porque suelen retener las grasas.
Es importante usar huevos que estén frescos para que el merengue sea más estable.
Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Otra opción, es hacer una torta moka con las yemas que te sobran del merengue!
Las claras montan mejor a temperatura ambiente, pero no es imprescindible que lo estén y no afecta el resultado final si están frías. Esto era importante cuando las claras se batían a mano porque montaban más fácil si estaban atemperadas. En la actualidad el uso de batidoras eléctricas resuelve este problema y ya no importa si están frías o atemperadas.
No le agregues sal a la preparación, la misma ayuda a que las claras monten más rápido pero después se desestabilizan.
El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hacé click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
Probá hacer el copo de merengue sobre un plato antes de decorar los cupcakes para practicar.