Colocar la leche en una jarrita o bol pequeño.

Adicionar el jugo de limón recién exprimido e integrar con un batidor o cuchara.

Dejar reposar unos minutos hasta que la mezcla se espese levemente. Reservar.

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar una placa para cupcakes con 16 pirotines de papel. Reservar.

Tamizar en un bol amplio la harina, el cacao amargo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal fina.

Adicionar el azúcar y mezclar para integrar los secos.

Incorporar la manteca fría en cubitos y frotar con las manos hasta obtener una textura de arena húmeda, sin trocitos visibles de manteca.

Agregar los huevos de a uno, integrando con batidora después de cada adición hasta obtener una mezcla homogénea.

Adicionar la esencia de vainilla e integrar. Reservar

Tomar el sustituto de leche ácida reservado, adicionar el colorante rojo elegido y mezclar hasta que quede bien homogéneo.

Incorporar esta mezcla coloreada a la preparación principal reservada y batir lo justo hasta integrar, sin sobrebatir.

Distribuir aproximadamente 55 gr de preparación en cada pirotín, ayudándote con una cuchara o manga. Si querés que queden bien parejos, pesá la masa.

Hornear durante 22–24 minutos o hasta que, al pinchar un cupcake con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar la placa del horno, dejar enfriar por completo. Reservar.

Colocar la manteca pomada en un bol y batir hasta que esté bien cremosa.

Adicionar el azúcar impalpable tamizada y batir hasta integrar por completo, obteniendo una mezcla lisa, sin grumos ni trocitos de manteca.

Incorporar la esencia de vainilla y mezclar hasta integrar.

Adicionar el queso crema firme en 2 o 3 veces, integrando cada vez, preferentemente a baja velocidad o con espátula de goma, hasta obtener un cream cheese homogéneo, suave y bien sostenido.

Pasar la preparación a una manga con pico redondo liso. Reservar en heladera hasta el momento de usar.

Verificar que los Cupcakes Red Velvet estén completamente fríos antes de decorar.

Tomar un cupcake y, con la manga con pico redondo, formar un copo generoso de cream cheese de vainilla en la superficie.

Repetir el procedimiento con todos los cupcakes.

Coronar cada cupcake con una cereza fresca en el centro del copo de cream cheese.

Conservar en heladera hasta el momento de servir. Si se desea, retirar unos minutos antes para que estén más suave al momento de disfrutar.