Delicia de chocolate y cerezas

Super deliciosa, chocolatosa, con cerezas y crema. Una combinación imbatible

6 uni Huevos (separados en claras y yemas)
200 gr Azúcar blanca común
250 gr Manteca o mantequilla sin sal
250 gr Chocolate cobertura semiamarga
50 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar un molde de 20 cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas en un bol con un poco de los 200grs de azúcar de la receta. Integrar.
Colocar las claras en otro bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el resto del azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Añadir las yemas e integrar. Reservar.
Derretir la manteca y el chocolate cobertura. Colocarlos en un bol e integrar.
Adicionar la mezcla de manteca y chocolate a la preparación.
Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
Volcar la preparación en el molde.
Hornear por 45 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palito, este salga limpio pero húmedo.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Opcional: reservar en la heladera para facilitar el desmolde.
Desmoldar con ayuda de una espátula.
Colocar en un pie de torta.

Lavar, secar, sacar los cabitos y aplastar las cerezas para sacarles el carozo. Colocar en una cacerola de boca ancha
Lavar, secar, cortar los cabitos y filetear las frutillas. Sumar a las cerezas
Agregar el azúcar y el jugo de limón a la mezcla de cerezas y frutillas.
Dejar macerar 2 horas.
Opcional: Antes de cocinar, aplastar la fruta con un pisa papas.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva revolviendo constantemente. Luego cocinar a fuego bajo hasta que espese. Es importante revolver la preparación cada tanto para que no se queme.
Para comprobar que el dulce está listo:
a. Al pasar la cuchara se logra ver el fondo de la cacerola y a la mermelada le cuesta volver a unirse
b. La mermelada caliente va a estar más líquida que cuando se enfría. Es importante no tratar de llegar al punto que uno quiere llegar cuando esté caliente porque cuando se enfríe va a estar más espesa de lo necesario.
c. Para chequear que el dulce esté en su punto correcto: apagar el fuego, colocar un poquito del dulce en un platito y llevar a la heladera unos 10 minutos hasta que se enfríe. Una vez fría comprobar que la textura de la mermelada sea la deseada. Si está en el punto se puede envasar. Si le falta consistencia, volver a calentar y cocinar por unos minutos más.
Llevar a la heladera por al menos 6 horas antes de utilizar
Cubrir el bizcocho con la compota ya fría

Bizcocho de chocolate

Es importante tener el horno precalentado y llevar el bizcocho rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
Te recomiendo siempre tamizar los secos
Te recomiendo que siempre uses harina sin leudante y que le agregues la proporción de leudante necesaria para tu preparación cuando la receta así lo indique. Por ejemplo, en esta preparación el leudante es el aire del merengue, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante.

Compota de cerezas y frutillas

Es importante utilizar fruta madura para hacer mermelada, porque tiene mucho más sabor!
Cuidado de no mancharte con el jugo de las cerezas!
Para esta receta necesitamos 300 gr de cerezas sin el carozo. Para esto usé 600 gr de cerezas y fui pesándolas a medida que les sacaba el carozo hasta llegar a los 300 gr de cereza limpios que necesitaba!
S se necesitan 100 gr de frutillas limpias (sin cabito). Para esto usé 200 gr de frutillas y fui pesándolas a medida que les sacaba el cabito hasta llegar a los 100 gr de frutillas limpias que necesitaba!

Armado

La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.