Devil’s Food Cake
Hace esta famosísima torta de chocolate que es un infierno!
Ingredientes
Bizcochos de chocolate
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 300 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 60 gr Cacao amargo
- 1 cda Bicarbonato de sodio ½ tbsp
- ½ cdta Sal ½ tsp
- 120 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 125 cc Café
- 125 cc Leche entera
- 2 uni Huevos
Ganache de chocolate
- 650 cc Crema de leche o nata
- 560 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Bizcochos de chocolate
- Precalentar el horno a 175°C.
- Preparar 2 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.
- Añadir la manteca fría cortada en cubitos e integrar hasta formar una arenilla.
- En otro bol, colocar el café, la leche y los huevos. Integrar con batidor de alambre.
- Adicionar los líquidos a la preparación.
- Volcar la preparación dividiéndola entre las 2 tarteras. Colocar una placa por debajo de las tarteras porque la preparación es muy líquida y puede llegar a filtrarse un poco en el horno.
- Hornear por 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura previamente picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera por al menos 6 horas.
Armado
- Desmoldar los discos.
- Colocar el primer disco en la base.
- Rellenar con la ganache de chocolate.
- Coloca el segundo disco encima dado vuelta.
- Cubrir la torta con ganache de chocolate.
- Decorar la torta con la ganache de chocolate con ayuda de una espátula.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Para esta preparación podés optar usar mantequilla con sal y no agregarle sal a los secos
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 2 discos.
- A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.
- Es recomendable que la crema sea de al menos un 36% de materia grasa. Esto aporta en la consistencia del relleno
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click aca