Devil´s food cake

Una torta clásica, húmeda y chocolatosa, con un relleno de crema de manteca de chocolate aireada.

preparación y armado 40

cocción 22

Enfriamiento ganache 6

Porciones 10 porciones

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar 2 moldes cuadrados desmontables de 20 cm de lado con papel manteca en la base y reservar.
Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol amplio.
Incorporar la manteca fría en cubitos y trabajarla con las manos hasta obtener una textura homogénea.
Adicionar la leche y los huevos previamente rotos en un bol aparte.
Integrar con batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea.
Distribuir la preparación en los moldes reservados. Si se dispone de un solo molde, hornear la mitad y luego la otra.
Hornear durante 22–25 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Reservar.

Colocar la leche en una cacerola.
Adicionar el chocolate.
Llevar a fuego bajo hasta que el chocolate se derrita y la leche quede chocolatada.
Reservar tibia para humedecer los bizcochos.

Calentar la crema en una cacerola hasta que rompa hervor.
Volcar inmediatamente sobre el chocolate cobertura semi amargo en un bol.
Dejar reposar 1 minuto y luego integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache homogénea.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Tapar con film y llevar a la heladera por al menos 6 horas (ideal prepararlo el día anterior).
Retirar de la heladera 1 hora antes de usar para atemperar y lograr una textura cremosa. Reservar.

Colocar la ganache atemperada en un bol..
Incorporar la manteca pomada en tandas, batiendo a velocidad media.
Continuar batiendo hasta obtener una crema aireada y de consistencia cremosa. Reservar.

Colocar un punto de crema de manteca de chocolate en la base de un pie para torta cuadrado o en un plato.
Humedecer la superficie de los bizcochos con la leche chocolatada usando un pincel.
Desmoldar y retirar el papel manteca de uno de los bizcochos y disponer encima del pie de torta o plato.
Cubrir con una capa generosa de crema de manteca de chocolate.
Desmoldar el segundo bizcocho y colocar sobre la capa de crema de manteca de chocolate, invertido para que la base quede hacia arriba y la superficie plana. Retirar el papel manteca.
Cubrir toda la torta con la crema de manteca de chocolate, alisando con espátula.
Colocar parte de la crema en una manga con pico rizado y decorar con un cordón alrededor.
Reservar en heladera hasta el momento de servir.

Bizcochos de chocolate

Tamizar siempre los secos para evitar grumos y lograr una mezcla homogénea.
Usá harina sin leudante y el leudante indicado en la receta (bicarbonato de sodio).
Precalentá el horno antes de comenzar la elaboración.
Podés dividir la preparación en partes iguales pesando la mezcla para bizcochos perfectos.
Si tenés un solo molde, horneá en dos tandas y reservá la mitad de la mezcla en heladera entre una y otra.
Dejá enfriar completamente los bizcochos antes de armar la torta; llevarlos a heladera facilita la manipulación.
Usá cacao amargo de cocina; evitá el cacao endulzado para chocolatada.

Ganache de chocolate

Usá crema de leche (para batir) con al menos 35% de materia grasa para que la ganache tenga cuerpo.
Elegí chocolate cobertura (con manteca de cacao) para un mejor sabor y textura.
Dejá reposar la ganache tapada en heladera al menos 6 horas (ideal, de un día para el otro).
Atemperá la ganache 1 hora antes de usar para que esté cremosa y sea fácil de batir.

Crema de manteca de chocolate

La manteca debe estar en punto pomada: blanda al tacto, no derretida ni fría.
Batir la ganache con la manteca aporta aire y una textura más liviana.
Si la refrigerás, dejala atemperar y volvé a batir unos minutos para devolverle cremosidad.
Usá manga con pico rizado para hacer cordones prolijos en el borde.

Armado de la torta

Colocá el segundo bizcocho invertido para que la base quede hacia arriba y obtengas una superficie más plana.
Alisá los laterales con espátula de metal o de goma para un acabado prolijo.
Llevá la torta armada a heladera hasta el momento de servir para que asiente la crema.

Otros consejos

Si no tenés dos moldes cuadrados, podés hornear un bizcocho por vez. Guardá la mitad de la mezcla en heladera hasta usarla.
Para un resultado más prolijo, pesá la mezcla y dividila en partes iguales.
La ganache siempre mejora si reposa toda la noche.
Al humedecer con leche chocolatada, hacélo dentro del molde. Es más práctico