Dulce de membrillo
Lo pedís, lo tenes! Una receta perfecta para hacer en Otoño
Ingredientes
Proporción
- Por 1 kilo de membrillos pelados, descorazonados y cortados listos para hervir agregar 40cc de jugo de limón (para obtener un dulce de membrillo rubio) o 20cc (para obtener un dulce de membrillo más oscuro).
- Por Kilo de puré de membrillo (ya procesado y tamizado) agregar 700grs de azúcar y 40cc de jugo de limón (para obtener un dulce de membrillo rubio) o 20cc (para obtener un dulce de membrillo más oscuro).
Paso a paso
- Lavar, pelar, descorazonar y cortar los membrillos.
- Pesar.
- Colocar los membrillos en una cacerola y cubrir con agua. Es importante cubrir los membrillos completamente con el agua.
- Colocar el jugo de un limón manteniendo la siguiente proporción: Por 1kg de membrillos agregar 40cc de jugo de limón (para obtener un dulce de membrillo rubio) o 20cc (para obtener un dulce de membrillo más oscuro). Llevar al fuego y hervir hasta que al pincharlos con un tenedor ya estén blandos. A mi me llevo aprox 40 minutos.
- Colar los membrillos y procesar hasta obtener un puré.
- Tamizar/colar el puré para eliminar cualquier semilla o parte dura que puede haber quedado. Es importante usar un colador de malla abierta para permitir que pase el membrillo procesado.
- Pesar
- Adicionar el jugo de medio limón y el azúcar blanca manteniendo la siguiente proporción: Por 1kg de puré de membrillo tamizado agregar 40cc de jugo de limón (para obtener un dulce de membrillo rubio) o 20cc (para obtener un dulce de membrillo más oscuro) y 700grs de azúcar. Integrar.
- Llevar a fuego medio sin dejar de revolver hasta que tome temperatura.
- Bajar el fuego al mínimo. Cocinar hasta que espese y llegue a los 103°C - 106°C, revolviendo cada tanto. A mi me llevo aproximadamente 3 hs.
- Colocar el dulce de membrillo caliente en una budinera de 20 cm x 9 cm. Darle unos golpecitos a la budinera para que no queden huecos.
- Reservar en un lugar fresco y seco por 4-5 días en la budinera.
- Desmoldar con ayuda de una espátula.
- Opcional: Apanar el membrillo con azúcar y reservar por unos días para que se seque la superficie.
TIPS Y TRUCOS
- Es clave tener mucha paciencia a la hora de hacer dulces
- Tené en cuenta que el membrillo es una fruta muy dura
- El jugo de limón ayuda a activar la pectina de la fruta. En esta ocasión, opté por hacer un dulce de membrillo más claro, para esto es necesario utilizar 40 ml de jugo de limón por kg de fruta. Si querés hacerlo más oscuro, podés poner 20 ml de jugo de limón por kg de fruta.
- Cuando hablamos de cantidades en dulces o confituras, siempre partimos de una proporción que está relacionada con la cantidad de fruta que tenés cuando ya está pelada y descarozada. Por lo tanto es importante pesarla después de haber hecho esto.
- Cuando reserves el membrillo te recomiendo no enfilmarlo ya que si lo enfilmas mantiene la humedad y necesitamos que el membrillo se vaya secando. Mientras más días lo dejes, más firme va a estar.