Eclairs de chocolate
Prepará esta auténtica joya de la pastelería francesa, de masa crujiente y relleno cremoso.
Ingredientes
Masa Bomba
- 160 ml Agua
- 70 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 1 pizca Azúcar blanca comun ¼ tsp
- 15 gr Leche en polvo
- 90 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 3 o 4 uni Huevos
Crema Pastelera de chocolate
- 5 uni Yemas
- 120 gr Azúcar blanca común
- 50 gr Almidón de maíz/ Maizena
- 500 ml Leche
- 120 gr Chocolate cobertura semi amargo
Ganache de chocolate
- 100 ml Crema de leche o nata
- 100 gr Chocolate cobertura semi amargo
Armado parte 2
- c/n Chocolate blanco
Paso a paso
Masa Bomba
- Precalentar el horno en 180ºC
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca o enmantecado y enharinado.
- Colocar el agua, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
- Una vez que hierva, añadir la leche en polvo. Integrar. Llevar nuevamente a hervor.
- Retirar del fuego y volcar la harina toda de una vez. Integrar.
- Llevar nuevamente a fuego medio, y cocinar la preparación hasta que la masa no se pegue a las paredes, se forme una “bola” al mover la masa y en la base de la cacerola se forme una capa blanca.
- Retirar del fuego. Colocar en un bol.
- Incorporar 2 de los huevos de a uno a la preparación.
- Romper el 3er huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre. Esta preparación lleva aproximadamente 3 huevos, pero la cantidad exacta va a depender de cuánto se haya deshidratado la masa durante la cocción y del tamaño de los huevos. Es por esto que hay que ir integrando de a poco el tercer huevo y, si hiciera falta, algo del cuarto huevo. Es importante que la preparación no quede líquida. Esta es la razón por la cuál debe incorporarse el huevo muy de a poco.
- Agregar el tercer huevo, siempre de a poco, integrando con cuchara de madera o espátula de goma hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la cuchara. De ser necesario agregar un poquitito del cuarto huevo batido de la misma manera que el tercero.
- Colocar la masa en una manga con pico rizado.
- Realizar líneas de 13cm de largo con la manga sobre la placa. Esta preparación rinde aproximadamente 18 eclairs.
- Hornear por 30-35 minutos. Es importante no abrir el horno antes de tiempo para que no se desinflen los eclairs.
- Reservar hasta que se enfríen completamente antes de rellenar
Crema Pastelera de chocolate
- Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Añadir un poco de leche a la mezcla para hacerla menos espesa e integrar.
- Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación pasándola por un colador y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
- Volcar la crema pastelera sobre el chocolate picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.
- Antes de usar la crema pastelera, batir un poco para devolverle la cremosidad.
Armado parte 1
- Colocar la crema pastelera de chocolate previamente batida en una manga con un pico rellenador o un pico redondo.
- Rellenar los eclairs ya fríos haciendo dos agujeros (uno de cada lado) para rellenarlos bien (primero las puntas y después los centros). Es importante que queden gorditos y que por los agujeritos salga crema pastelera.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Bañar los eclairs con la ganache
Armado parte 2
- Derretir el chocolate blanco
- Colocar el chocolate blanco en una manga con pico de 1 mm de diámetro
- Decorar los eclairs con unas líneas de chocolate blanco
TIPS Y TRUCOS
Masa bomba
- La pizca de sal y azúcar se le agregan a la preparación para que le de color a la masa
- Los eclairs los hacemos con leche en polvo para que mantengan mejor su forma.
- Para hacer eclairs conviene usar un pico rizado, porque se transfiere mejor el calor.
- Si no querés cocinar todos los eclairs, podés congelar la masa sin hornear. Hacé los bastoncitos sobre la placa con la plancha de silicona y lleva la placa al congelador. Una vez que estén congelados, retiralos de la placa y colocalos en una bolsita y nuevamente al freezer. Para cocinarlos podes llevarlos al horno directamente congelados.
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca