Precalentar el horno a 190 °C. Preparar una placa antiadherente o con plancha de silicona o papel manteca o enmantecar y enharinar. Reservar.

Colocar en una cacerola el agua, la manteca, la sal, el azúcar y la leche en polvo. Llevar a fuego fuerte hasta hervor.

Retirar del fuego e incorporar la harina de una sola vez. Integrar con cuchara hasta formar una pasta.

Volver a fuego moderado y cocinar moviendo hasta que se forme una bola y quede una película en la base de la cacerola.

Pasar la masa a un bol y batir para entibiar.

Incorporar 1 huevo y mezclar. Repetir con el 2º huevo.

Batir el 3º huevo aparte e incorporar de a poco hasta lograr el punto de pico.

Cargar en manga con pico dentado y formar bastones de 11 cm de largo sobre la placa reservada.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Hornear 25 min hasta dorar y que la corteza esté seca. Enfriar completamente.

Colocar las yemas en un bol con el azúcar y el almidón de maíz. Integrar.

Adicionar un poco de leche para aligerar. Batir con batidor de alambre. Reservar.

Llevar a hervor el resto de la leche con la crema.

Volcar sobre la mezcla de yemas reservadas batiendo con batidor de alambre.

Filtrar la mezcla y devolver a la cacerola.

Cocinar a fuego bajo sin dejar de batir hasta que espese y hierva.

Retirar, batir para bajar la temperatura, añadir la esencia de vainilla y manteca en cubitos hasta emulsionar.

Cubrir con film en contacto, enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera 3–4 horas

Colocar el chocolate derretido y la manteca derretida en un bol. Integrar.

Adicionar el azúcar impalpable tamizada y mezclar.

Incorporar el agua caliente de a 1 cda hasta lograr glaseado liso y corredizo.

Abrir cada eclair a la mitad con cuchillo de serrucho.

Rellenar con crema pastelera.

Cubrir la tapa con glaseado de chocolate usando espátula.

Tapar cada eclair y dejar asentar antes de servir.