Empolvados

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Porciones 18 unidades

3 uni Huevos (separados en claras y yemas)
110 gr Azúcar blanca
1 cdta Esencia de vainilla
110 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
1 cdta Polvo de hornear

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Separar los huevos en claras y yemas. Reservar las yemas con un poquito del azúcar de la receta.
Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Añadir la esencia de vainilla. Integrar.
Adicionar las yemas e integrar con batidor de alambre o espátula de goma.
Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 1,5cm de diámetro.
Hacer botones de 4-5cm de diámetro sobre la placa con plancha de siliconas.
Hornear por 8 minutos o hasta que estén apenas doraditos y al tocar con el dedo se sienten esponjosos y la huella ya no quede marcada.
Desmoldar las tapas y elegir las tapas del mismo tamaño para que los empolvados queden parejos.

Colocar el dulce de leche en una manga
Rellenar los empolvados
Tamizar el azúcar talco dentro de una bolsita de plástico limpia.
Colocar el empolvado dentro de la bolsita y llevar de un lado a otro rolando para que se cubran completamente de azúcar impalpable.
Repetir con el resto de los empolvados.

Para ver si tu merengue está bien sostenido, podes dar vuelta el bol, si no se mueve, ni se cae, significa que ya está listo!
Te recomiendo siempre tamizar los secos
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. Y en general, las harina preparadas suelen ser menos refinadas que las que conseguís sin leudante adicionado