Facturas de manteca

Super populares, hojaldradas y deliciosas!

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Ingredientes

Amasijo

600 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
10 gr Sal (½ tbsp)
100 gr Azúcar blanca común
225 ml Leche
5 gr Levadura seca (15 gr de levadura fresca)
10 gr Miel
2 uni Huevos
1 cdta Esencia de vainilla

Empaste

250 gr Manteca o mantequilla sin sal pomada

Crema Pastelera

1 uni Huevo
100 gr Azúcar blanca
15 gr Almidón de maíz o Maizena
15 gr Harina
170 ml Leche
1 cdta Esencia de vainilla

Armado

1 uni Huevos
c/n Agua
c/n Dulce de membrillo pisado
c/n Dulce de leche
c/n Azúcar blanca

Almíbar

150 gr Azúcar blanca común
150 ml Agua

Paso a paso

Amasijo

Colocar la harina, la sal y el azúcar en un bol o haciendo una corona en la mesada. Integrar.
Hacer un hueco en el medio y colocar la leche, la levadura, la esencia de vainilla y la miel. Integrar con las manos.
Una vez que la masa esté más o menos unida, colocar la preparación en la mesada y amasar hasta que se integre bien y quede lisa.
Estirar la masa en forma rectangular, cubrir con film y reservar en la heladera por al menos 3 hs.

Empaste

Colocar la manteca pomada entre 2 films o papeles manteca y darle forma rectangular con el palo de amasar. A esta masa se la conoce como amasijo

Hojaldre

Tomar el amasijo y estirarlo con el palo de amasar en forma de T invertida. Para esto estirar de la mitad de la masa hacia arriba en sentido vertical y la otra mitad la masa en sentido horizontal hacia ambos lados.
Calcular que la pata de la T debe poder cubrir el empaste. Lo mismo que la masa horizontal: debe poder cubrir el empaste.
Una vez asegurado que el empaste entre dentro de la masa, colocar el empaste encima del amasijo y cerrar el amasijo para que quede por dentro el empaste. Para esto, primero cerrar con la pata de la T por encima del empaste. Luego, plegar la parte horizontal del empaste sobre la masa. Finalmente, rotar la masa, plegar sobre la masa. De esta manera, queda la misma cantidad de masa de ambos lados del empaste.
Estirar suavemente la masa con el palo de amasar hasta que tenga 1cm de espesor. Asegurarse de hacerlo con los pliegues hacia arriba.
Para hacer facturas, hay que hacer una vuelta simple y una vuelta doble. Para hacer una vuelta simple: Marcar la masa en 3 partes iguales. Plegar un lado hasta la segunda marca. Plegar el otro lado para cerrar.
Para saber en qué sentido estirar la masa luego, hacerle una marca con el dedo en la esquina derecha inferior (para recordar que se hizo 1 vuelta simple).
Enfilmar y llevar a la heladera por 2-3 horas.
Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca del dedo abajo a la derecha y estirar con el palo de amasar.
Hacer una vuelta doble: Marcar la masa por la mitad y doblar los dos extremos hacia el centro. Luego plegar sobre sí misma.
Para saber en qué sentido estirar la masa luego, hacerle 3 marcas con el dedo en la esquina derecha inferior (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo) y 1 vuelta doble (2 dedos)).
Enfilmar y llevar a la heladera por 2-3 horas.
Preparar una placa antiadherente o con rocío vegetal o enmantecada.
Estirar la masa hasta que tenga unos 7 mm de espesor.
Cortar y emprolijar los bordes.
Con los bordes, hacer churrinches. Para esto, enroscarlos en sí mismos. Colocarlos en la placa. Aplastar los extremos contra la placa para que no se desenrosquen.
Cortar la masa en tiras rectangulares y cuadradas.
Para hacer moñitos, utilizar un masa rectangular. Enroscar la masa y colocarla sobre la placa. Presionar con los dedos para que queden las marcas donde se colocan los dulces.
Otra opción es hacer un corte en el centro de un rectángulo de masa. Enroscar sobre si misma para luego poner dulce por encima.
Para hacer “cuellitos”, plegar las dos puntas hacia adentro. Hacer 2 marcas para que quede fija en la placa y para luego colocar el dulce.
Por último, con la masa en cuadrada hacer un corte en cada esquina de la masa y luego traer los picos hacia adentro (uno si y uno no) para formar como un molino.
Dejar levar las facturas por 2-3 hs cubiertas con un trapo.

Crema Pastelera

Colocar el huevo, el azúcar, el almidón de maíz y la harina en un bol e integrar con batidor de alambre.
Colocar la leche en una cacerola y llevar a hervor.
Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de huevo, azúcar, almidón y harina revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de vainilla. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Armado

Precalentar el horno a 170°C
Para hacer la doradura: batir el huevo con un chorrito de agua.
Pincelar las facturas con el huevo
Marcar nuevamente con el dedo el lugar donde va el dulce para generar una cavidad más profunda.
Colocar el dulce de membrillo, la pastelería, el dulce de leche o lo que quieras en mangas con un pico redondo y rellenar las facturas en las cavidades.
Espolvorear los churrinches con azúcar blanca.
Hornear por 20-25 minutos hasta que las facturas estén doraditas.
Dejar entibiar.

Almíbar

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.
Llevar a hervor.
Una vez que hierva y se disuelva el azúcar, retirar del fuego.
Pincelar las facturas con almíbar.

TIPS Y TRUCOS

Hacer facturas lleva tiempo y mucha paciencia! Así que no quieras hacer todo apurado
Podés empezar 3 días antes siguiendo el siguiente esquema:
- Día 1: Masa
- Día 2: Empaste. Colocar el empaste en la masa y hacer las dos vueltas (una simple y una doble)
- Día 3: Estirado. Cortado de facturas. Levado y horneado
Podés congelar las facturas sin levar y sin cocinar por 1 mes en el congelador o en el freezer. Cuando las necesites pasalas a la heladera ya en la placa en la que van a levar y hornearse. A esto lo tenés que hacer el día anterior a la horneada. Ahí sacá de la heladera, tapá y dejá que leven. Pincelá. Rellená y hornear. Cubrí con el almíbar y listo!