Financieros de almendras
Bocaditos franceses de almendras con el perfume inconfundible de la manteca noisette
Ingredientes
Manteca noisette
- 100 gr Manteca / mantequilla sin sal
Masa de financieros
- 120 gr Azúcar impalpable tamizada
- 60 gr Harina de almendras
- 40 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas, sin leudante (tamizada)
- - Manteca noisette realizada, filtrada
- 110 gr Claras de huevo aprox. 2 claras
- 50 gr Almendras fileteadas para cubrir; si no tenés, almendras comunes picadas
Paso a paso
Manteca noisette
- Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio.
- Cocinar: primero burbujea bastante, se evapora el agua y luego los sólidos de la leche se van tostando en el fondo de la cacerola.
- Continuar hasta que la grasa tome un color avellana: por eso se llama manteca noisette (manteca avellana).
- Colocar un colador sobre un bowl con un filtro de papel (o un trozo de papel de cocina) y filtrar la manteca, dejando los sólidos tostados en el filtro y la cacerola.
- Reservar.
Masa de financieros
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Colocar en un bowl el azúcar impalpable tamizada, la harina de almendras y la harina 0000 tamizada. Integrar los secos.
- Adicionar la manteca noisette y mezclar hasta integrar.
- Incorporar las claras (110 gr) con batidor de alambre hasta lograr una mezcla homogénea.
- Llevar la mezcla a un contenedor tapado y reservar en heladera de un día para otro.
- Colocar la mezcla en una manga con pico chico (no usar un pico grande: la mezcla es bastante líquida).
- Usar una placa de mini cupcakes antiadherente (si no lo es, engrasar). Colocar 20 gr de mezcla en cada cavidad hasta completar 18 unidades.
- Espolvorear con las almendras fileteadas (aprox. 50 gr).
- Hornear en horno precalentado a 160 °C durante aprox. 18 min, o hasta que al pincharlos con un palito este salga limpio, sin restos de mezcla.
- Dejar enfriar, desmoldar y servir.
TIPS Y TRUCOS
Un clásico francés que parece sofisticado pero es facilísimo: mezclar, dejar listo en la heladera y hornear cuando quieras.
Son ideales para llevar a una reunión o acompañar el café: apenas los dejás enfriar, ya podés disfrutarlos.
Y además, son una excelente forma de aprovechar las claras que te sobraron de otra preparación.
Masa de financieros
- Tamizá los secos (azúcar impalpable, harina de almendras y harina) para que no se formen grumos en la preparación.
- Usá harina sin leudante: en esta receta el volumen lo da el batido y la cocción, no hace falta agregar ningún leudante.
- Las claras que te sobren de otras recetas podés guardarlas en un contenedor, en la heladera o incluso en el freezer/congelador. Podés hacerlo como cuento acá y hacer estas recetas
- No los guardes calientes: esperá a que estén completamente fríos y conservalos en un recipiente hermético para que no se humedezcan.