Flan Casero

Super cremoso, suave y acaramelado

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Preparar un molde de flan de tubo central de 20 cm de diámetro. Reservar
Colocar una sartén o cacerola de base gruesa al fuego y esperar que se caliente un poco.
Volcar el azúcar de a poco en la sartén a medida que se vaya disolviendo y formando el caramelo.
Volcar el caramelo en el molde, cubriéndolo completamente. Tener mucho cuidado al manipular el caramelo. Usar manoplas.

Precalentar el horno a 120°C.
Colocar la leche y el azúcar blanca en una cacerola de boca ancha
Llevar al fuego revolviendo con un batidor de alambre hasta que la leche se evapore a la mitad. Esto le va a dar a la leche un sabor acaramelado.
A medida que hierve la leche, ir retirando la nata que se forma en la parte superior de la preparación con ayuda de un colador o una espumadera
Una vez que la leche se redujo a la mitad, retirar del fuego. Reservar.
Colocar los huevos y las yemas en un bol.
Añadir la esencia de vainilla. Integrar
Volcar la leche sobre los huevos revolviendo con el batidor de alambre.
Filtrar la preparación 2 veces.
Volcar la preparación en el molde con caramelo.
Colocar el molde en una fuente alta que permita llevar al horno y cargar agua y llenar la fuente de agua caliente.
Tapar todo con una plancha de silicona o con papel aluminio.
Hornear por 1:30 hs o hasta que al moverlo ya no haga ola.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con film y reservar en la heladera hasta el día siguiente.
Para ayudar al desmolde: calentar la base de la flanera en la hornalla para derretir un poco el caramelo y desmoldar más fácilmente.
Desmoldar el flan en un pie de torta dándolo vuelta. Es importante que sea un plato hondo para que pueda contener el caramelo.

Caramelo

Para hacer el caramelo tenés dos opciones, podés hacerlo a seco (que es como me gusta hacerlo a mi) o podes hacerlo partiendo de un almíbar. Yo prefiero hacerlo a seco porque es más fácil ya que lo podés revolver y no se cristaliza.
Para hacer caramelo es importante usar una sartén de fondo grueso. También asegurate de que tu sartén no tenga olor porque se le impregna al caramelo.
Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.
Cuidado cuando cubras de caramelo a la budinera, porque el molde va a tomar temperatura y te podés quemar.

Flan

Las claras que te sobran, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para aprender como guardar las claras que te sobran en tus preparaciones hace click aca!
Si queres hacer una Pavlova de mango y maracuyá con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
Es recomendable que el agua que uses para el baño maría ya esté caliente, así la cocción es más rápida. Tené cuidado cuando pongas el agua caliente, si tu fuente es de vidrio y está fría, puede romperse.