Flan de chocolate

Cremoso, chocolatoso y fácil de hacer

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preparación y armado 25

cocción 1 30

Reposo 6

Porciones 12 porciones

Colocar una cacerola limpia a fuego medio.
Adicionar el azúcar de a poco, dejando que se vaya disolviendo y tome color.
Una vez listo, retirar del fuego y volcar inmediatamente en una flanera de aluminio de 22 cm de diámetro, cubriendo la base y paredes. Reservar.

Precalentar el horno en 120–140 °C.
En una cacerola, colocar la leche y el azúcar.
Llevar a fuego medio hasta que hierva y el azúcar se disuelva.
Retirar del fuego y adicionar el chocolate semi amargo picado. Integrar hasta que se derrita por completo. Reservar.
En un bol, colocar los huevos y las yemas. Batir ligeramente hasta desligar.
Incorporar la leche chocolatada reservada, mezclando bien.
Filtrar la preparación para retirar posibles restos de yema.
Verter la mezcla en la flanera acaramelada reservada.
Colocar la flanera dentro de una fuente apta para horno y añadir agua caliente para hornear a baño maria.
Tapar con papel aluminio o plancha de silicona.
Hornear a baño maría durante 90 min o hasta que, al mover el molde, el flan no haga “ola”.
Retirar del horno, sacar del baño María y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Tapar y llevar a la heladera por al menos 6 horas, idealmente de un día para otro.
Colocar la base del molde unos segundos encima de la hornalla para facilitar el desmolde
Desmoldar sobre una fuente con bordes para que contenga el caramelo.

Caramelo

Para hacer el caramelo tenés dos opciones, podés hacerlo a seco (que es como me gusta hacerlo a mi) o podes hacerlo partiendo de un almíbar. Yo prefiero hacerlo a seco porque es más fácil ya que lo podés revolver y no se cristaliza.
Para hacer caramelo es importante usar una sartén de fondo grueso. También asegurate de que tu sartén no tenga olor porque se le impregna al caramelo.
Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.
Cuidado cuando cubras de caramelo a la flanera, porque el molde va a tomar temperatura y te podés quemar.

Flan

Las claras que te sobran, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para aprender como guardar las claras que te sobran en tus preparaciones hace click aca!
Si queres hacer una Pavlova de mango y maracuyá con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hace click acá
Es recomendable que el agua que uses para el baño maría ya esté caliente, así la cocción es más rápida. Tené cuidado cuando pongas el agua caliente, si tu fuente es de vidrio y está fría, puede romperse.
¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua en el baño María!