Flan de Dulce de Leche

Super fácil, cremoso, acaramelado y delicioso

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preparación y armado 15

cocción 1 15

Enfriado 1

Porciones 16 porciones

Preparar un molde de flan de tubo central de 24 cm de diámetro
Colocar una sartén o cacerola al fuego y esperar que se caliente un poco.
Volcar el azúcar de a poco en la sartén a medida que se vaya disolviendo y haciéndose caramelo.
Volcar el caramelo en el molde, cubriéndolo completamente.

Precalentar el horno a 120°C.
Colocar los huevos y las yemas en un bol e integrar con batidor de alambre.
En una cacerola, colocar la leche, el azúcar blanca y el dulce de leche.
Llevar al fuego revolviendo con un batidor de alambre hasta que hierva.
Una vez que hierva, retirar del fuego y filtrar.
Ir volcando la preparación de a poco sobre los huevos batidos revolviendo con el batidor de alambre.
Filtrar nuevamente la preparación.
Volcar la preparación en el molde con caramelo.
Colocar el molde en una fuente alta y llenar la fuente de agua caliente.
Tapar todo con una plancha de silicona o con papel aluminio.
Hornear por 1:15 hs o hasta que al moverlo ya no haga ola.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con film y reservar en la heladera por al menos 6 hs.
Para ayudar al desmolde: colocar la base de la budinera en la hornalla para calentar un poco el caramelo y desmoldar más fácilmente.
Desmoldar el flan en un pie de torta

Para hacer el caramelo tenés dos opciones, podés hacerlo a seco (que es como me gusta hacerlo a mi) o podes hacerlo partiendo de un almíbar. Yo prefiero hacerlo a seco porque es más fácil ya que lo podés revolver y no se cristaliza.
Para hacer caramelo es importante usar una sartén de fondo grueso. También asegurate de que tu sartén no tenga olor porque se le impregna al caramelo.
Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.
Cuidado cuando pases el caramelo a la budinera, porque el molde va a tomar temperatura y te podés quemar.
Las claras podes reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
Podés reemplazar el dulce de leche repostero por dulce de leche común, pero te recomiendo que le agregues una cucharada de maicena para que la preparación se espese
Es recomendable que el agua que uses para el baño maría ya esté caliente, así la cocción es más rápida. Tené cuidado cuando pongas el agua caliente, si tu fuente es de vidrio y está fría, puede romperse.