Flan Patissier o Flan Parisino
Un postre clásico de la pastelería francesa!
Ingredientes
Masa Sablée
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Sal ¼ tsp
- 70 gr Manteca/mantequilla sin sal fría
- 70 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 uni Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Crema Pastelera
- 3 uni Huevos
- 3 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 200 gr Azúcar blanca común
- 60 gr Almidón de maíz/ Maizena
- 800 ml Leche
- 1 cdta Esencia de vainilla
Paso a paso
Masa Sablée
- Preparar una tartera desfondable de 20cm de diámetro y 5cm de altura. Reservar
- Colocar la harina y la sal en un bol
- Adicionar la manteca fría cortada en cubos.
- Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
- Adicionar el azúcar tamizada. Integrar.
- Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo y la esencia de vainilla. Integrar (es importante no amasar la masa para que no se desarrolle el gluten).
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas hasta que la masa tome consistencia.
- Fonzar la tarta en el molde. Las paredes de la tarta deben ser de unos 5 cm de altura. Pinchar la masa con un tenedor.
- Reservar en la heladera.
Crema Pastelera
- Colocar los huevos, las yemas , el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Colocar la leche en una cacerola y llevar a fuego fuerte.
- Una vez que hierva, volcar en la preparación de yemas revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación pasándola por un colador y llevar nuevamente al fuego moderado, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva. Hay que hacerlo con cuidado para que no se queme la base de la crema pastelera ya que es mucha cantidad.
- Colocar en un contenedor y adicionar la esencia de vainilla. Integrar.
- Reservar con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2/3 horas.
Armado
- Precalentar el horno en 170°C.
- Colocar la crema pastelera en un bol y revolver un poco para devolverle la cremosidad.
- Rellenar la tarta con la crema pastelera.
- Hornear por 50 minutos.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Desmoldar y colocar en un pie de torta.
- Quemar la parte superior con un soplete.
TIPS Y TRUCOS
Masa Sablée
- Para hacer masas sablée es recomendable que todos los ingredientes estén fríos para que no se desarrolle el gluten.
- Podés guardar los restos de masa que te van sobrando de las tartas hasta formar una que te permita fonzar una nueva tarta. La misma se puede reservar en el freezer/congelador. Otra opción es reestirarla y cortarla en cuadraditos para hacer galletitas. Tenés que hornearlas 10 minutos en un horno precalentado a 170°C.
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas . Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si querés hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Una vez que esté a temperatura ambiente podés llevar el flan patissier un rato a la heladera para facilitar el desmolde.
- Es importante dorar el flan Patissier. Si no tenés un soplete podés colocar la crema pastelera todavía caliente encima de la masa sablée y llevar directamente al horno. De esta manera va a quedar dorada. También podés dorarla en la parte baja de los hornos a gas para que la llama queme la superficie