Galletas Crackles o Cuarteadas
De aspecto único, textura crocante por fuera y suaves por dentro!
Ingredientes
- 3 uni Huevos
- 300 gr Azúcar rubia
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 120 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 60 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 160 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Cacao amargo
- 1 tsp Polvo de hornear 1 cdta
- 1 pizca Bicarbonato ¼ tsp
- ½ cdta Sal ½ tsp
- c/n Azúcar blanca para el empolvado/ rolado
- c/n Azúcar impalpable o azúcar talco para el empolvado/ rolado
Paso a paso
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
- Derretir el chocolate cobertura y la manteca. Mezclar. Reservar.
- Colocar los huevos en un bol.
- Adicionar el azúcar rubia y la esencia de vainilla. Batir hasta que espume (aprox 5-6 minutos). Reservar
- Añadir el chocolate y la manteca reservados.
- Agregar al batido con movimientos suaves y envolventes.
- Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos envolventes.
- Colocar la preparación en un contenedor y reservar en la heladera por 2 horas para que se ponga más firme y permita bollar.
- Armar bolitas de aprox 30 gr y rolarlas con las manos.
- Empolvarlas/rolarlas con azúcar blanca y luego con azúcar impalpable.
- Colocar las galletas en la placa. Dejar espacio entre pelotita y pelotita porque crecen en el horno.
- Hornear por 14 minutos o hasta que al tocarlas están blanditas pero no queda la huella del dedo marcada.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.