Galletas de chocolate azucaradas

Suaves, dulces, chocolatosas e irresistibles

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Precalentar el horno a 160°C.
Preparar una placa antiadherente, o con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Colocar los 140 gr de manteca derretida en un bol.
Adicionar los 60 gr de manteca pomada (también puede estar fría). Integrar.
Añadir el azúcar rubia, la esencia de vainilla y la sal. Integrar.
Incorporar el huevo y la yema. Integrar.
Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato y el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior.
Integrar con espátula de goma.
Dividir la masa en porciones de 40 gr.
Hacer pelotitas con las porciones y empanar con azúcar blanca común.
Colocar las bolitas en la placa. Dejar una separación entre ellas para que no se peguen.
Hornear por 16 minutos.

Si no conseguís azúcar rubia o morena, podés usar azúcar negra también. Si no consigues ninguna de esas, podes reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
Reservá la clara que te sobra para otra preparación. Podés guardarla en un contenedor y llevarla a la heladera o también congelarla. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Si querés hacer un merengue arrollado con la clara que te quedo de esta receta hacé click acá
Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.