Galletas Linzer
¡Probá estas galletas austriacas que se conocen como las más antiguas del mundo!
Ingredientes
- 140 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 90 gr Manteca/mantequilla sin sal
- 75 gr Azúcar impalpable/ talco
- 50 gr Harina de almendras
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 1 uni Yema
- 30 ml Crema de leche o nata
- 1 cdta Esencia de vainilla
Paso a paso
- Colocar la harina tamizada en un bol.
- Adicionar la manteca fría cortada en cubos.
- Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda.
- Tamizar el azúcar impalpable, la harina de almendras y la sal e incorporar a la preparación. Integrar.
- Adicionar la yema, la crema y la esencia de vainilla. Integrar.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona hasta que tenga un espesor de aproximadamente 3mm.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por 2 horas hasta que la masa esté bien dura.
- Precalentar el horno a 160ºC.
- Fonzar las galletas con un cortante circular de 5cm de diámetro. Colocarlas en una placa con una plancha de silicona.
- Con un cortante pequeño en forma de corazón y/o estrella, retirar el centro de las galletas que van a ser las tapas superiores.
- Hornear las galletas por 12 minutos o hasta que apenas se doren los bordes o al tocarlas con la yema del dedo, esta no queda marcada en las galleta. A mitad de cocción, rotar para que la cocción quede pareja.
- Reservar hasta que se enfríen.
- Espolvorear las tapas superiores (las que tienen calados el corazón/estrella) con azúcar impalpable.
- Rellenar las galletas con una fina capa de mermelada o compota de frambuesas. Si queres saber como hacer compota de frambuesas casera, hacé click acá!
TIPS Y TRUCOS
- La clara que se no utiliza podés reservarla para otra preparación. Podés guardarla en un contenedor y llevarla a la heladera o también freezarla/ congelarla. Si querés hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click acá
- Esta preparación no lleva leudante así que asegurate de usar harina sin leudante.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos, porque tienden a hacerse pelotitas.
- Vas a notar que queda una masa bastante húmeda y un poco pegajosa. ¡Está bien que quede así! No le agregues más harina.
- Podes optar por hacer la masa el día anterior. También puede congelarse. Para descongelarla, hacerlo llevándola primero a la heladera.
- Si no tenes cortante de corazón o estrella podes hacerles el centro a las galletitas con un cortante circular.
- La masa restante puede reestirarse entre films, llevarse a la heladera por 2 horas y luego utilizarse para hacer más galletas!
- Si no te gusta la mermelada de frambuesa, podés rellenar las galletas con otro dulce!