Galletas merengadas
Una combinación de texturas y sabores que nos transportan directo a la niñez!
Ingredientes
Tapas
- 100 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 75 gr Azúcar impalpable
- 1 uni Yema (reservar la clara para otra preparación)
- 1 cda Esencia de vainilla
- 180 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Relleno de malvavisco de frutilla
- 8 gr Gelatina
- 40 ml Agua para la gelatina
- 125 gr Azúcar blanca
- 40 ml Agua para el almíbar
- 1 cdta Esencia de frutilla
- unas gotas Colorante alimentario rojo
Armado
- c/n Coco rallado
Paso a paso
Tapas
- Colocar la manteca pomada y el azúcar impalpable tamizada en un bol. Batir hasta integrar.
- Incorporar la yema y la esencia de vainilla. Batir hasta que esté cremoso.
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación.
- Integrar con espátula de goma. No amasar.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas.
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar una placa antiadherente,o placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
- Cortar las tapas con un cortante circular de 4 cm. En internet se vende el cortante con el dibujo de las merengadas. Si usas el cortante de las merengadas, hundirlo en harina antes de cortar cada tapa para que no se pegue la masa al cortante.
- Hornear las tapas por 9 minutos o hasta que se empiecen a dorar los bordes. A mitad de cocción, rotar las galletas para que se cocinen parejas.
- Reservar a temperatura ambiente.
Relleno de malvavisco de frutilla
- Hidratar la gelatina en el agua. Es importante agregar la gelatina al agua en forma de lluvia sin dejar de batir para que no se formen grumos.
- Activar la gelatina en un baño Maria o en el microondas por 10-15 segundos.
- Colocar la gelatina en la cuba de la batidora. Reservar.
- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar en la cacerola y cubrir con el agua para el almíbar.
- Llevar a fuego fuerte sin revolver y cocinar hasta formar un almíbar de 118°C.
- Retirar del fuego y moverlo en forma circular para eliminar las burbujas.
- Volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la gelatina a toda velocidad.
- Batir hasta que la preparación se enfríe completamente y tenga una consistencia sostenida. Para hacer malvaviscos, es importante tener una batidora con bastante potencia para que no se rompa.
- Adicionar la esencia de frutilla y el colorante alimentario. Integrar con la batidora.
Armado
- Colocar la preparación en una manga con un pico de 1cm de diámetro.
- Rellenar las galletas.
- Colocar el coco rallado en un plato o bol.
- Rolar las galletitas por el coco rallado.
TIPS Y TRUCOS
Tapas
- Las claras que te sobran, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para aprender como guardar las claras que te sobran en tus preparaciones hacé click aca!
- Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hacé click aca
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
- El relleno de estas galletas es un malvavisco!
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hacé click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.