Batir con batidora eléctrica la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema pálida y homogénea.

Incorporar el huevo (previamente roto aparte) y la esencia de vainilla; batir por unos minutos.

Tamizar harina, cacao amargo, bicarbonato de sodio y sal; incorporar a la mezcla y integrar con espátula de goma hasta obtener una masa homogénea (podés ayudarte con batidora hasta integrar).

Volcar la masa sobre film, formar un cilindro parejo. Envolver y llevar a heladera por al menos 3 horas hasta que esté bien firme. Reservar.

Tip: si querés adelantar, podés dejar el cilindro de masa armado en heladera desde el día anterior.

Deshilachar la masa kadaif con las manos hasta que quede bien “suelta”.

Derretir la manteca en una cacerola; adicionar la masa kadaif y cocinar a fuego medio, moviendo, hasta dorar de forma pareja.

Pasar a un bol y dejar bajar la temperatura unos minutos.

Incorporar la pasta de pistachos, el azúcar impalpable tamizada y el tahini; integrar hasta obtener una pasta.

Porcionar de 15 gr y formar bolitas; llevar a heladera hasta que estén firmes. Reservar.

Tip: si la pasta de pistachos comercial es muy fluida, enfriar la mezcla unos minutos en heladera antes de bolear. Las bolitas se pueden freezer/congelador para tener listas.

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar una placa antiadherente o con papel manteca o plancha de silicona. Reservar.

Retirar el cilindro de masa de heladera y cortar discos de 7 mm de espesor con cuchillo bien afilado.

Tomar un disco, aplanar suavemente una bolita de relleno y colocarla en el centro.

Cubrir con otro disco; sellar bordes con los dedos y alisar para que quede prolijo.

Disponer las galletas sobre la placa reservada, dejando espacio entre ellas.

Hornear durante 15–16 minutos o hasta que al presionarlas apenas con el dedo no quede la huella marcada.

Retirar, dejar enfriar

Tip: si deseás, bañarlas parcialmente con chocolate cobertura templado o baño de repostería y espolvorear con pistachos picados (opcional).