Ganache de chocolate
Un básico para hacer coberturas, rellenos de torta, cupcakes, trufas y otros
Ingredientes
- c/n Crema de leche o nata
- c/n Chocolate cobertura (amargo, semiamargo, con leche o blanco)
La proporción entre el chocolate (semiamargo de referencia) y la crema varía dependiendo de la consistencia deseada. Estas proporciones pueden variar entre chocolate amargo, semiamargo, leche o blanco
- mezclando en partes iguales, se obtiene una consistencia media que en general se utiliza para rellenos
- mezclando 1 parte de chocolate con 2 de crema, se obtiene una consistencia ligera, especial para glaseados y baños
- mezclando 2 partes de chocolate con 1 de crema, tendremos una consistencia sostenida, ideal para hacer trufas
- mezclando 4 partes de chocolate con 1 de crema, tendremos una consistencia super sostenida para cubrir tortas que luego serán forradas con fondant
Paso a paso
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- - se le puede agregar sabor utilizando ralladuras, licores, especias o frutas- se puede batir y usar como base para cremas de manteca o trufas- Opción vegana: podés reemplazar la crema por crema de coco
TIPS Y TRUCOS
- Es importante usar crema para pastelería o nata doble, que tenga al menos 35% de materia grasa.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click aca