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Huevo Cheesecake

Sorprende en estas pascuas con este huevo relleno de cheesecake
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Ingredientes
  

Huevo

  • 1200 gr Chocolate con leche

Relleno de Cheesecake

  • 100 gr Galletitas de chocolate
  • 30 gr Manteca/Mantequilla sin sal
  • 400 gr Queso crema
  • 30 gr Leche condensada
  • 1 uni Ralladura de limón
  • 1 cda Jugo de limón
  • ½ cdta Esencia de vainilla
  • 30 gr Azúcar blanca común
  • 80 ml Crema de leche o nata
  • 15 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
  • 200 gr Dulce de leche
  • c/n Golosinas para decorar

Paso a paso
 

Huevo

  • Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso, 45ºC. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura del chocolate.
  • Volcar el chocolate sobre la mesada limpia para enfriarlo. Moverlo con la ayuda de espátulas. Dejar un poco de chocolate tibio en el bol.
  • Nuevamente controlar la temperatura con un termómetro siguiendo las indicaciones de la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso debiera bajar la temperatura hasta los 27ºC
  • Volver a colocar el chocolate en el bol y medir que esté en la temperatura de uso. En mi caso entre 29º y 30ºC. Si está unos grados más caliente, volver a volcar un poco del chocolate sobre la mesada para enfriarlo y volver a colocarlo en bol.
  • Preparar el molde para huevo. Yo estoy usando uno de 24cm de alto. Colocar el molde sobre unos trapos para que quede plano y no se mueva, así es más fácil de rellenar.
  • Rellenar el huevo con el chocolate templado. Volcar todo el chocolate sobre el molde. Vibrarlo y luego moverlo para que se vaya cubriendo y pegando a todas las paredes el molde. Dejarlo unos segundos para que se pegue bien el chocolate al molde.
  • Vaciar el chocolate en el bol para que quede solo una capita de chocolate en el molde.
  • Reservar unos minutos.
  • Engrosar un poco los bordes del huevo con chocolate, con ayuda de una espátula.
  • Reservar hasta que el chocolate solidifique. El tiempo va a depender de la temperatura ambiente.
  • Llevar el huevo 5 minutos al freezer para que sea más fácil de desmoldarlo.
  • Desmoldar el chocolate con mucho cuidado.
  • Calentar un poquito una placa (no mucho porque el chocolate se derrite muy rápido) y apoyar el huevo para emprolijar y emparejar el borde. Apoyar también el huevo para aplanar un poco la base y que después se pueda apoyar y rellenar. 

Relleno de Cheesecake

  • Procesar las galletitas en la procesadora.
  • Adicionar la manteca derretida.
  • Procesar hasta obtener una granilla.
  • Colocar la granilla en la base del huevo. Presionar un poco (no mucho para que no se rompa el huevo).
  • Colocar el queso crema, la leche condensada, la ralladura y el jugo de limón, la esencia de vainilla y el azúcar blanca en un bol. Batir.
  • Batir la crema y el azúcar impalpable hasta que monte la crema.
  • Incorporar la crema a la preparación.
  • Añadir el dulce de leche a la preparación. No integrar del todo, así queda el relleno veteado de dulce de leche.
  • Rellenar el huevo con la preparación.
  • Decorar con golosinas a gusto

TIPS Y TRUCOS

  • ¿Qué es templar el chocolate? Es ir variando la temperatura del chocolate para que los cristales de la manteca de cacao que contiene se equilibren o estabilicen y que después el chocolate solidifique y tome brillo.
  • Si tenes dudas de qué chocolate comprar mirá este video en el que hablo de las diferencias entre baño de repostería y chocolate real. 
  • Si queres leer mas tips acerca de templado de chocolate mira este video 
  • Si en cualquier momento de uso, el chocolate se endurece, hay que hacer nuevamente el proceso de templado. Para evitar esto, te recomiendo que cada tanto lleves el chocolate unos segundos al microondas y lo revuelvas para mantenerlo siempre en la temperatura de uso. 
  • El chocolate sobrante se puede guardar en una bolsita de plástico hermética y se puede volver a templar o usarse para otra preparación (como por ejemplo para una ganache). Te recomiendo que una vez que lo pongas dentro de la bolsita, lo aplastes para que te quede como una lámina de chocolate que luego cuando se enfría y se endurece es más fácil de usar. 
  • En este caso, como el cheesecake lo vamos a armar dentro del huevo, no hace falta que el relleno de la cheesecake esté muy sostenido así que no es necesario usar un queso crema muy sostenido.