Huevos

• Preparar los moldes de huevo. Yo estoy usando unos de 13cm de altura. Opcional: Si ya tenés práctica, podés enfriar los moldes en heladera durante 5 minutos antes de usarlos para que el chocolate se adhiera mejor.
• Templar el chocolate cobertura blanco o derretir el baño de repostería. (al final de la receta te explico como templar chocolate!)
• Rellenar las cavidades del molde con el chocolate blanco templado o el baño de repostería derretido.
• Reservar por 1 minuto y luego volcar el exceso sobre la mesada limpia o una placa.
• Dejar cristalizar a temperatura ambiente hasta que pierda brillo.
• Levantar el chocolate restante con ayuda de una espátula y reservar en un bol.
• Rellenar los huevos con 50 g del relleno elegido por mitad (pasta de maní, dulce de leche, mermelada o el relleno que más te guste!). Es ideal que los rellenos estén fríos para que el chocolate se solidifique rápidamente al contacto.
• Cubrir los rellenos con el chocolate templado restante para sellarlos.
• Reservar por 1 minuto y luego volcar el exceso sobre la mesada limpia o una placa.
• Dejar cristalizar a temperatura ambiente hasta que pierda brillo.
• Llevar al freezer/congelador durante 5 minutos para facilitar el desmolde.
• Raspar con una espátula por los bordes del molde para emprolijar.
• Desmoldar las mitades sobre una superficie limpia dándole unos golpecitos para que se despegue el chocolate. Reservar.
• Calentar una placa de aluminio durante 10 segundos sobre la hornalla.
• Apoyar una de las mitades para derretir apenas el borde, unir con la otra mitad y dejar secar.
• Para que el huevo se mantenga de pie, apoyar suavemente la base sobre la placa caliente unos segundos y luego colocar sobre la mesada hasta que se enfríe y se sostenga solo.
• Decorar a gusto:

  a. Usar chocolate derretido para pegar maníes o dibujar hilos finos.

  b. Se puede usar una manga con pico fino para hacer detalles como puntitos o rayas decorativas.

Para esta receta podés optar por usar chocolate cobertura templado, o si no querés templar chocolate, podés reemplazarlo por baño de repostería que solamente tenes que derretir y no necesita templarse.

Si optas por templar chocolate, a continuación te explico paso a paso cómo se hace:

Chocolate templado

• Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. Esta temperatura suele estar entre los 38-45ºC para el chocolate blanco. En mi caso 45ºC. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura del chocolate.
• Volcar el chocolate sobre la mesada limpia para enfriarlo. Moverlo con la ayuda de espátulas. Dejar ¼ del chocolate tibio en el bol.
• Nuevamente controlar la temperatura con un termómetro siguiendo las indicaciones de la curva de templado del paquete del chocolate utilizado. El rango de temperaturas para el chocolate blanco es entre 25-27ºC
• Volver a colocar el chocolate en el bol y medir nuevamente la temperatura. El rango de temperatura de uso para el chocolate blanco es de entre 28º y 29ºC. Si está unos grados más caliente, volver a volcar un poco del chocolate sobre la mesada para enfriarlo y volver a colocarlo en bol.
• Luego de este proceso y a temperatura de uso está listo para bañar trufas, moldear figuras de chocolate, hacer bombones o decoraciones!